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第42章 金栗煨羊(第2页)

“这个嘛……”

这食物本就是千人千味的,叫她来口头描述,她还真有些说不清楚。

“光听我说肯定不如你亲自尝尝来得好,待会你就知道了。”

“我能够保证的就是,这滋味绝对不会差,嘿嘿。”

……

栗子的特性可克制羊肉的膻味,如今正好得了这么多的板栗,不拿来煮羊肉,多少有些可惜了。

这羊肉折耗颇为严重,通常一只活羊重一百斤,宰杀后约剩五十斤,煮熟后大概三十五斤。

不过羊肉同其他的肉食比起来,更容易使人有饱胀感,每次吃羊肉时,起初不觉得,吃完后渐渐就会感到饱胀。

凡是要赶半天路程,或者事情繁忙担心没时间吃饭的人,吃羊肉最为适宜。

若是沈书澜此时还不曾离开,程云桃高低地再留她吃顿羊肉,好叫她肚子饱饱地再出发。

也不知道她现在回到钧华城了没有,有没有遇上什么棘手的事情,不知不觉的,程云桃有些担心起了她。

但无奈自己现在所距甚远,就算真有什么事,也帮不上忙,只能祈祷她一切顺利吧。

回过神来,程云桃继续忙活起手边的事。

羊肉,性温热,可御风寒、补气血,是秋冬滋补的上佳之选。

羊肉当以鲜嫩的羊腩或羊腱子肉为佳,其肉质紧实,纹理清晰,蕴含着浓郁的羊脂香气,栗子则要选取外壳光亮、果实饱满的。

食材备好后,先将羊肉洗净,切成大小适中的块状,冷水下锅,加入姜片、葱段与料酒,焯水去腥。

凡是烹煮肉类,都免不了这一步,没有去腥的肉吃起来甚是恶心,无法品尝到肉类的鲜美风味。

待水煮沸,撇去浮沫,捞出羊肉,用热水冲洗干净,沥干水分备用。

此时的羊肉,已初步褪去血水的膻腥,只待在后续的烹制中释放出醇厚的本味。

锅中倒入适量的食用油,油热后放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮等香料,小火煸炒出香味。

接着将羊肉块倒入锅中,转大火翻炒,让每一块羊肉都均匀地裹上香料的气息。随后加入生抽、老抽、冰糖、少许醋,翻炒上色,使羊肉呈现出诱人的焦糖色泽。

醋的加入不仅能去腥解腻,还能使羊肉更加鲜嫩易烂,但需注意,不可多放,少许即可。

翻炒均匀后,加入足量的热水,没过羊肉,大火烧开后,转小火慢炖。炖煮的过程是一场耐心的等待,也是羊肉与各种调料相互交融、蜕变升华的过程。

大约炖煮半个时辰左右,至羊肉七八成熟时,放入脱壳去皮的栗子继续炖煮。

栗子在羊肉的汤汁中慢慢煨煮,吸收了羊肉的鲜美与香料的醇厚,自身的甘甜也融入到汤汁之中,使得整道菜的味道愈发浓郁和谐。

再炖煮些时候,直至羊肉软烂,栗子糯香,汤汁浓稠,再加入少许食盐便可起锅食用。

“小竹,羊肉出锅了,你先来尝一口。”

程云桃夹起一块软烂的羊肉,投喂到跃跃欲试的程璟竹口中,等待着他的反馈。

“同寻常的鸡鸭比起来,这羊肉的风味如何?”

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