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第41章 糖炒栗子(第2页)

“我要吃两碗!”

“我能吃三碗!”

“那可不行,吃太多肚皮圆滚滚,会变小猪的。”

“哈哈哈哈——”

渐凉的秋风在山谷中回荡,却被隔绝在山洞之外,悦动的烛火盈满了四周,余下暖色的光辉。

……

第二天一大早,程云桃都还没睡够呢,两个小孩就跟小蜜蜂似的,一直在她耳朵旁边念叨着糖炒栗子。

被催得没办法了,程云桃只好打着哈欠爬了起来,简单吃过早饭后,便开始着手做糖炒栗子。

说起这栗子,若大量采摘后,来不及食用又害怕栗子坏掉,可以先用木甑将其蒸熟,然后悬挂在通风的地方。

数天之后,栗子中的水汽完全散失,接着就可以转移到坛子或者木桶里,来盛装贮存。

到了春夏季节取出,放入水中煮透,去掉外壳,其色泽与味道就如同新鲜的栗子一样。

在晾晒栗子通风的时候,往里头放些其他的食物,还能够产生意想不到的效果。

比如说把栗子与龙眼或荸荠混合后悬挂在通风之处,龙眼能够借助栗子的潮气变得日益饱满肥厚,而栗子壳则渐渐变干,里面那层皮也容易去除,栗子肉也会逐渐变得甜软。

同时还有一种去壳去皮的偏方,说是挑选两枚平底的栗子,一枚用香油涂抹底部,另一枚用白水涂抹底部,将它们组合成一对,放置在锅底中心位置。

其余的栗子堆放在上面,把锅盖严密封闭,烧煮大概一顿饭的时间,栗子就会全部熟透,并且不会粘连外壳。

前人的经验总是五花八门的,至于是否有效,仍需亲自实践方才得知,好在程云桃有外挂傍身,不需要整这么多的麻烦事,随存随取就是了。

制作这糖炒栗子,首先得选取中等大小的栗子,太大或者太小都不好。

这是因为太大的栗子受热不均匀,内部难以熟透,可能外皮已焦糊而内里仍生硬;太小的栗子则容易在炒制过程中因水分流失过快而干瘪,口感变差,难以达到糖炒栗子应有的香糯甜润、外酥里嫩的绝佳口感,所以中等大小的栗子最为适宜。

放入水中漂洗干净后,把漂浮在水面上的栗子挑拣出来丢弃,然后将栗子晾干。

正常的栗子相对密度较大,会沉入水底,而那些漂浮在水面上的栗子,很可能是内部已经变质或被虫蛀,导致其重量变轻,密度变小,从而浮于水面。

如果不将这些坏栗子挑出,会影响整锅糖炒栗子的品质和口感,甚至可能会有异味。

为了确保入口的每一颗栗子都软糯香甜,就得在选材环节认真把关。

接下来的步骤其实也不怎么复杂,只要把开了口的栗子倒入锅中,加入油和砂糖不断炒制,让栗子均匀受热,使砂糖的甜味慢慢渗透进栗子内部。

火候需控制得当,以中火为宜,避免栗子外皮炒焦而影响口感和美观。

随着翻炒的持续进行,栗子会逐渐变得油亮,表面裹上一层诱人的糖衣,散发出香甜的气息。

当栗子呈现出金黄色且熟透时,便可将其从锅中盛出,晾凉后即可享用那香甜可口、软糯绵密的糖炒板栗了。

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