科信文学

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第41章 糖炒栗子（第2页）

“我要吃两碗！”

“我能吃三碗！”

“那可不行，吃太多肚皮圆滚滚，会变小猪的。”

“哈哈哈哈——”

渐凉的秋风在山谷中回荡，却被隔绝在山洞之外，悦动的烛火盈满了四周，余下暖色的光辉。

……

第二天一大早，程云桃都还没睡够呢，两个小孩就跟小蜜蜂似的，一直在她耳朵旁边念叨着糖炒栗子。

被催得没办法了，程云桃只好打着哈欠爬了起来，简单吃过早饭后，便开始着手做糖炒栗子。

说起这栗子，若大量采摘后，来不及食用又害怕栗子坏掉，可以先用木甑将其蒸熟，然后悬挂在通风的地方。

数天之后，栗子中的水汽完全散失，接着就可以转移到坛子或者木桶里，来盛装贮存。

到了春夏季节取出，放入水中煮透，去掉外壳，其色泽与味道就如同新鲜的栗子一样。

在晾晒栗子通风的时候，往里头放些其他的食物，还能够产生意想不到的效果。

比如说把栗子与龙眼或荸荠混合后悬挂在通风之处，龙眼能够借助栗子的潮气变得日益饱满肥厚，而栗子壳则渐渐变干，里面那层皮也容易去除，栗子肉也会逐渐变得甜软。

同时还有一种去壳去皮的偏方，说是挑选两枚平底的栗子，一枚用香油涂抹底部，另一枚用白水涂抹底部，将它们组合成一对，放置在锅底中心位置。

其余的栗子堆放在上面，把锅盖严密封闭，烧煮大概一顿饭的时间，栗子就会全部熟透，并且不会粘连外壳。

前人的经验总是五花八门的，至于是否有效，仍需亲自实践方才得知，好在程云桃有外挂傍身，不需要整这么多的麻烦事，随存随取就是了。

制作这糖炒栗子，首先得选取中等大小的栗子，太大或者太小都不好。

这是因为太大的栗子受热不均匀，内部难以熟透，可能外皮已焦糊而内里仍生硬；太小的栗子则容易在炒制过程中因水分流失过快而干瘪，口感变差，难以达到糖炒栗子应有的香糯甜润、外酥里嫩的绝佳口感，所以中等大小的栗子最为适宜。

放入水中漂洗干净后，把漂浮在水面上的栗子挑拣出来丢弃，然后将栗子晾干。

正常的栗子相对密度较大，会沉入水底，而那些漂浮在水面上的栗子，很可能是内部已经变质或被虫蛀，导致其重量变轻，密度变小，从而浮于水面。

如果不将这些坏栗子挑出，会影响整锅糖炒栗子的品质和口感，甚至可能会有异味。

为了确保入口的每一颗栗子都软糯香甜，就得在选材环节认真把关。

接下来的步骤其实也不怎么复杂，只要把开了口的栗子倒入锅中，加入油和砂糖不断炒制，让栗子均匀受热，使砂糖的甜味慢慢渗透进栗子内部。

火候需控制得当，以中火为宜，避免栗子外皮炒焦而影响口感和美观。

随着翻炒的持续进行，栗子会逐渐变得油亮，表面裹上一层诱人的糖衣，散发出香甜的气息。

当栗子呈现出金黄色且熟透时，便可将其从锅中盛出，晾凉后即可享用那香甜可口、软糯绵密的糖炒板栗了。