科信文学

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第二十九章 卤肉的秘密（第1页）

第二十八章卤肉作坊

得到卤肉秘方的满城就像是一个穷汉子，突然捡到金元宝，一夜之间腰缠了万贯。

这个从穷乡僻壤里走出来的小哥们把腰板挺得笔直，那种初到大城市怵手怵脚的感觉好像消失不见了，满城背着刚刚从市场采购的各种调料，眼睛闪烁着光芒，满怀着对未来的信心与希望，走起路来都带风。

天突然阴了起来。

六月的天就像孩子的脸，夏日里平城的天气说变就变。

刚刚还是艳阳高照、暑热蒸腾，瞬间就阴云密布，一阵怪风刮过以后，豆大的雨点噼里啪啦地就掉了下来。

雨点打在干旱的土地上噗噗作响，激起一股子呛鼻子的尘土味道，紧接着天空就像被捅了一个大窟窿一样，暴雨倾盆而下。

姚远一把扛起小花儿招呼一声快跑，然后玩命地向着胡同深处的小院卤肉作坊跑去，满城亦步亦趋地跟在后面，嘴里还“啊啊啊”

地喊着，就莫名其妙地兴奋。

一场大雨彻底驱散了夏天午后的暑热，而下着雨的天气，正好适合关门起来研究厨艺。

卤肉对于一名专业厨师来说是件既简单又复杂的事情。

说它简单，那是因为稍微有一点厨房经验的人都会做，生肉飞水以后，只要在汤锅里煮一煮、泡一泡，入了味上了颜色就算齐活。

说它复杂，那是因为学问都在那一锅老汤里面，同样一个食材，汤底不同，卤出来的卤味千差万别。

出品最后色香味形的呈现，都决定于厨师操作手法的细微差别。

中餐里能用到的香料不下几百种，每个厨师都会有自己的绝活，根据食材、火候、顾客的口味甚至天气，在几百种调料、香料中任意组合，最后出品的味道呈现各有千秋。

味道这个东西非常主观，个人口味不同，说不上谁高谁下，根本没有一个统一的评价标准。

但能摆在早市上出售的产品，就只有一个评判标准了，那就是市场的检验。

姚远之所以对自己的方子有信心，只不过是因为这套方子是经过了市场检验的，是后世颇有名气的一家叫做“傻子熏鸡酱肉坊”

的现成配方。

这家“傻子熏鸡酱肉坊”

的作坊，凭着卖熏鸡、酱肉在平城闯出来挺大的名气，卖卤肉的店面开出来足足有几百家，每家生意都不错。

这种已经充分经过市场检验的产品，拿到如今这个时候，没道理不火。

说起来这就是一位好厨师的价值，一样食材拿到手，通过自己的技术加工变成美食，把食材的价值可以提升几倍甚至几十倍。

两世为人，姚远没有掌握什么股票走势、彩票号码，但他是一名合格的厨子，厨房技术就是他改变自己生存环境的一大利器。

作为厨师，也是有后优势的，这三十年来的餐饮市场并不是一成不变的，而是按照一定的规律不断展变化的。

现在的平城，满大街都是从豫省传出来的一款“红焖羊肉”

火锅子，大块的羊肉火锅沸腾着，汁浓酱厚、肉质丰腴，厚重的滋味一下子就抓住了北方食客的胃，以至于各家馆子纷纷效仿，一时间不管大小餐厅都会提供这道火锅菜。

别看大家都卖这一款菜，但生意好的也就是最早推出来“红焖羊肉”

的那么几家。

这股“红焖羊肉”