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第58章
挑走虾线的大虾仁软嫩可爱,甘脆儿用厨房纸吸干上面的水分,加上葱姜片和胡椒用手抓揉腌制,等揉出葱姜味儿就可以,挑出葱姜片,再吸一遍虾仁上面的水,就可以挂糊了。
既然是软炸虾仁那挂的自然是软糊,挂的糊比上浆要稍微厚一点,但又没有厚到把整个虾都包裹严实,透过一层糊能清晰看见里面的虾仁就恰到好处。
甘脆儿熟练地敲了鸡蛋搅匀倒进虾仁里,又加了几勺干淀粉和上一点儿油抓揉了一会儿,直抓揉到虾仁黏才放手,这时候虾仁已经挂好了糊,里面的食材看得也很清楚。
接着她一手端起装虾的盆一手拈着虾仁下油锅,油温大概四成就行,虾仁一颗一颗迅地放进油里,平静的油面咕噜咕噜冒起油泡来。
几乎是刚把虾仁放完,甘脆儿就将它们捞了起来,这时候已经炸定型了,浅浅炸过一遍的虾仁是淡淡的金黄色,漂亮极了。
等锅里油温再升高一些,重新把炸过一遍的虾仁再倒进去快地用油一激,立刻又重新捞起来,就做好了!
做好的软炸虾仁摆在盘子里,色泽清亮艳丽,香气没有之前的卤味那么霸道强烈,但是油炸过的虾仁也自有一股其他食材没有的鲜香,端上桌的时候,受到了从没吃过大虾的学生们的强烈喜爱。
大家的筷子纷纷朝着虾仁伸过去,然后就迫不及待地送进嘴巴里,顿时,低低的酥响此起彼伏,从声音就能感受到表皮的脆了。
“嗯!好吃!好香!”
“外面脆脆的,里面软软的,这是什么肉啊?”
“好像虾米儿啊,但是虾米儿比这个小多了……”
“不是虾米儿,那肯定就是大虾嘛……”
“这就是大虾米?为什么我以前都没吃到过大虾米,只吃到过小娃儿……”
学生们边吃边嘀咕,一个个对这没见过的大虾都新鲜得很。
“这是外边的虾,跟那些小虾米不是一个品种的……”
李校长没有想着抢菜吃,也许是老师当久了,听到同学们的交流便下意识地教导起来,“你们还记得山里的鸟儿吧?像是麻雀和燕子就不是一个品种的,虽然都是鸟,但不能说它们是同一种鸟……”
“哦,懂了!”
一个学生恍然大悟地说,“就像我家养的鸡也有翅膀和羽毛,但它是鸡不是鸟!”
李校长:……
“对,差不多。”
王玥很喜欢吃各种海鲜,大虾自然也不例外,她第一时间就丢了个虾仁到嘴里,牙齿咬合刚刚碰到虾仁的一瞬,她就感觉是很酥脆的口感。
但再往深了咬却是软弹多汁,饱满的虾肉裹着特有的鲜在口腔中爆开,跟外皮的酥脆形成鲜明对比。
清新脆嫩,好吃!
完全保留了鲜虾的原汁原味的同时带着油炸的酥香,这火候掌握的太绝了!
王玥连吃了两个虾仁,然后蘸了点椒盐,这口味偏清淡鲜香的虾裹上了
一层薄薄的椒盐,又多了一层咸香的微微椒麻,十分地有滋味,跟清口吃的感觉完全不一样!
一道菜两种滋味太舒服了!
太好吃了!甘大厨咋做啥都这么好吃呢?王玥吃得又是幸福又是遗憾,遗憾的吃一次席不能把甘大厨所有的菜都吃上一遍,这下次吃席的机会要去哪儿找啊?
幸福的是,还好她跟着来了,这顿谢师宴的菜硬是跟爷爷寿宴上的完全不一样,一个更名贵精致,一个却更家常下饭。
刚恋恋不舍地吃完虾,王玥抬起头望眼欲穿地看向灶台,下道菜她已经闻到香味了,很焦香!
“盐煎肉~来喽!”
呀,是盐煎肉!
盐煎肉算是道家常小炒,偏瘦的五花肉在锅里煸炒出香,加豆瓣酱、大蒜叶快翻炒出锅,干香酥嫩特别下饭!
比较有意思的是,盐煎肉虽然名字就带了个“盐”
,但是跟老婆饼里没老婆一样,实际上炒起来根本不加盐,完全靠酱提香增咸,要是不明真相的人炒肉的时候还顺手加了盐……
哦嚯,那就齁咸了。
“嗯,真嫩!”
...
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