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第7章
第7章
不同的地区和厨子,做话梅花生的方法都不太一样,一般家里做零食不会煮这么久时间,只煮一个小时左右,再用汁水浸泡一晚上。
而甘脆儿早上要处理食材,锅空着也是空着,索性就慢慢煮了一锅花生。
早在她放料煮花生的时候,帮厨的人们就盯上了,这么多料加上能不好吃吗?
只有几个不喜欢吃粉花生的人不大感兴趣。
在他们看来,煮了五个小时的花生……那不早就被煮的面面的、粉粉的了?
不约!
柳佳佳是嫁进三平村的小媳妇,也不过二十多岁,平时喜欢吃点小零食。
先前洗黄瓜的时候,她就不停往煮花生的锅上偷瞄,想着什么时候能出锅,她本以为煮个一两个小时就差不多了,没想到硬生生煮到了中午啊!
这味儿能不进?
现在甘脆儿捞起了一大盘花生分给他们,柳佳佳抓了一把就迫不及待地往嘴里塞了一颗,着急地嚼了两下,顿时一股Q弹的口感伴随着花生的酥香就从舌尖迸开来。
而这种特别的口感里,还夹杂着话梅的酸甜,大热的天硬是吃的让人满嘴生津。
柳佳佳的眼睛登时一亮,赶紧又拿了两颗往嘴里塞。
她喜欢吃零食,花生也是零食的一种,什么酒鬼花生、盐焗花生、龙岩花生什么的都吃过,甘脆儿做的这个话梅花生完全不逊于那些久负盛名的大品牌。
甚至,她感觉还要更好一些,甜中带着酸,香中藏着弹,一点儿都不腻。
“为什么这个花生煮了这么久,会这么软糯Q弹啊?”
旁边已经有人惊讶地问出了声。
“就是啊,我以为会是绵软粉糯的感觉,但是吃起来一点也不粉,还很爽口。”
“我在家也做过煮花生,带壳煮的,加盐加八角桂皮干辣椒这些,煮出来就是绵软酥粉的。”
“对啊,你这个怎么不绵?”
“崔儿,你这个花生是怎么做的?你先前放料的时候我没看,跟婶儿说说。”
看见众人的目光都好奇地望着自己,甘脆儿也不藏私,咽下嘴里的花生回答起来。
“因为加了冰糖,花生跟冰糖一起煮就不会变绵,但是要煮很久,得五六个小时。还要先把花生泡一个晚上,煮的时候最好不要盖锅盖,把水慢慢煮干,等到后面要收汁,就跟做红烧肉收汁是一个意思……”
常年在家做饭的女人们露出若有所思的神情,这个步骤她们完全听得懂。
“那你在里面加了什么香料呢?”
有人追问道。
“我加了冰糖、八角、桂皮、香叶、话梅,对了,这个话梅要选酸一点的,用来中和冰糖的甜味儿,会更加爽口一些。其实香料加的很随意,大家可以根据自己的口味更改增减,喜欢吃辣的还可以加点干辣椒进去……”
甘脆儿说的很认真,也不怕把别人教会了自己没得生意做。
她还不知道这个时代有不少教做菜的节目,不像老时候那样把手艺捂得严严实实,当个学徒都得免费给师傅打几年白工。
其实甘家一直奉行博采众长,祖上就热衷于跟其他厨子切磋琢磨,家里的菜谱一直以来都在更新,并不局限于一种菜系,也不会敝帚自珍。
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