科信文学

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第八十六章 鸡腿去骨（第1页）

因为其低到令人发指的脂肪含量，鸡胸肉通常会成为减脂餐的首选。

但很明显，食堂用鸡胸肉来做香菇鸡丁卤，想必不是为了广大同学们的健康。

比起鸡胸肉，更适合作为原材料的，其实是鸡腿肉。

因为恰当的脂肪比例，鸡腿肉有着远超鸡胸肉的口感。

但是其比起鸡胸肉来说，也有两个劣势。

一是价格，鸡腿肉的价比鸡胸肉要略贵一些。

二是加工难度，鸡胸肉通体上下就只有一块肉，要加工的话最多去个筋膜便可——食堂甚至连筋膜都没去，之后便可以直接切丁，入菜。

而鸡腿肉上，是带有骨头的，

骨头的存在决定了鸡腿肉无法像鸡胸肉那样直接切丁入菜。

还需要有一个剔骨的过程，这一步对于普通人和水平一般的厨师来说是一件比较费力气的事情。

对陈枫来说，单单是给鸡腿剔骨并没有什么难度。

别说鸡腿剔骨了，就算是整鸡脱骨，对陈枫来说也只需要一分钟左右。

陈枫很快便选好了鸡腿，这家摊位的鸡腿比较新鲜，鸡腿的毛褪得也很干净。

这种食材，除了不够新鲜，最怕的就是有毛没褪干净。

香菇鸡丁打卤面并不需要用老母鸡的鸡腿，用普通的鸡腿便可。

香菇鸡丁打卤面的食材终于备齐。

接下来就只剩下西红柿鸡蛋打卤面需要用到的鸡蛋了。

待到挑选好了所有食材之后，陈枫才回到了住处。

各类食材也很快便送到。

把子肉需要较长的时间来炖煮，因此陈枫先完成了把子肉的大部分步骤，待到把子肉进入小火炖煮的阶段之后，陈枫便开始制作打卤面。

三种卤子都可以提前做好，到时食客想吃那种，煮熟手擀面，浇上卤子，便可出餐。

陈枫将鸡腿取出。

这种鸡腿个头很大，并不是炸鸡店里那种“鸡腿”

，许多成品熟食店里，“鸡腿”

通常指得是鸡的小腿，只有一节骨头，这种鸡腿又被称作琵琶腿。

而陈枫买的鸡腿是鸡的大腿加上小腿的一整块，这种鸡腿又叫鸡边腿或全腿。

这种鸡腿需要去骨。

陈枫取出一根鸡腿，开始剔骨。

因为鸡独特的身体构造，这种鸡全腿通常呈现大写的“L”

形。

"L

"一条边是鸡的大腿，一条边是鸡的小腿。

陈枫双手各抓住

"L

"的一条边，将其硬生生掰直。

因为的大小腿之间是有关节连接的，所以这一步其实并不需要用太大的力气。

掰直之后，再顺着刚刚发力的方向，继续掰，将这个