科信文学

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第八十五章 三种蔬菜（第1页）

陈枫来到江北大学城菜市场，准备为中午摆摊的菜品挑选要用到的食材。

制作把子肉的食材已经有了稳定的供货商，而且这家肉摊的猪肉质量还是有保障的，因此陈枫若是需要把子肉的食材，只要联系肉摊摊主便可。

但中午的新菜品用到的食材，则需要陈枫亲自来菜市场挑选一番了。

新菜品需要的几种蔬菜和肉类都对品质有着不低的要求，因此陈枫才决定去亲自挑选。

假期并没有影响菜市场的经营，这里和往常一样热闹。

陈枫径直走向一家卖蔬菜的摊位。

之前陈枫制作钵钵鸡时，选择了直接打电话让摊主送菜。

这是因为钵钵鸡这种小吃比较特殊，蔬菜的烹饪方式几乎就是简单的水煮，食客主要品尝的是红油与鸡汤的味道。

因此制作钵钵鸡的蔬菜只要品质尚可，就足够了。

但陈枫今天所要制作的菜品，各种蔬菜可以说是菜品的主角，蔬菜的品质对最终成菜的效果有着巨大影响。

因此，对于今天要用到的食材，陈枫还得亲自挑选。

来到蔬菜摊位前，陈枫这次要挑选一些西红柿、香菇和茄子。

这三种蔬菜便是陈枫中午出摊所卖面食的主料。

或者说，是打卤面浇头的主料。

打卤面这种美食完美符合陈枫中午出摊的需求——大部分步骤可以提前准备、适合作为午饭、甚至打包也很方便。

打卤面的味道如何，很大一部分都取决于制作浇头的菜品的质量。

是的，既然要卖打卤面，那就不可能只卖一种。

陈枫准备卖三种不同的打卤面这三种打卤面所用的面条的都是一样的手擀面，但浇头却分为茄子肉丁、香菇鸡丁、西红柿鸡蛋三种。

陈枫在菜摊前挑选着。

鲁菜中许多菜肴都要用的干香菇，比起鲜香菇，干香菇泡发之后有着一股独特的鲜味。

但香菇鸡丁卤要用的，则是鲜香菇。

菜摊上的香菇个头饱满，颜色为浅褐色，伸手轻轻抚摸，伞盖表面干燥润滑，这代表着香菇足够新鲜。

若是香菇颜色是深褐色，并且伞盖摸起来微微发粘，那就代表着香菇已经存放了一段时间，开始有些不够新鲜了。

这家菜摊的鲜香菇质量不错。

接下来是西红柿，现在西红柿的品质真多。

西红柿的质量比香菇还好分辨，西红柿若是变质，颜色与外表会发生明显的变化。

而若是西红柿呈现出透着绿色的状态，那就代表着西红柿的成熟度或许有些不够。

现在市面上常见的西红柿有两种，一种是硬粉西红柿，这种西红柿成熟之后并非大红色，而是浅红色，这种西红柿经过选育后，硬度要比普通的西红柿略高，更便于存储和运输。

但有得必有失，在降低了存储与运输成本的同时，这种西红柿的汁水也会略少一些。

粉色与偏硬的手感是品种所致，并非是因为没有成熟。

在江北大学城菜市场这种地方，人来人往，会来这里买菜的基本都是附近小区的住户。

催熟的西红柿特征太过于明显，哪家菜摊若是敢卖这样的西红柿，只怕很快便会人尽皆知。

西红柿之后，便是茄子。

茄子的挑选同样很简单。

只要茄子比较嫩，就能满足大部分菜品的需求。