科信文学

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第二十三章 把子肉的味道（第1页）

把子肉很快被陈枫端上小桌。

李浩然像往常一样说出自已视频的开场白。

“今天这个小摊只卖面条和把子肉配米饭，素菜只有虎皮青椒。”

“从菜品种类的角度来看，有些单调了。”

作为怡然居资深炒锅师傅的李浩然发表着他对于餐饮行业的见解。

虽然李浩然从来没有摆过摊，但毕竟曾经在江北市排行前几的鲁菜馆中工作过多年，耳濡目染之下对于摆摊也能说得头头是道。

“如果是要做快餐小摊的话，可以搭配几种三荤两素的家常菜，让顾客自已选择，这才能吸引来更多的顾客。”

“当然，也有人会说菜品贵精不贵多，做把子肉就只做把子肉，将把子肉这一道菜做到极致。”

“在江北市，有不少有名的饭店是单靠一道把子肉发家的，但是这有一个很重要的前提，那就是你家的把子肉味道特别好。”

“至于这家……”

李浩然将镜头移向面前的把子肉。

“把子肉颜色没问题，我刚刚看摊主年龄不大，这把子肉应该不是摊主做的。”

身为专业厨师的李浩然自然一眼便看出这道把子肉上色所用的是火候恰到好处的糖色，在糖色与酱油的双重作用下，肥瘦相间的五花肉闪烁着诱人的光泽，仅仅是看着就让人食欲大开。

这种水平的糖色，在李浩然眼里，断然不是陈枫这么年轻的摊主能够炒出来的。

当然，炒糖色只能看出厨师的一部分水平，糖色颜色红亮说明厨师火候把控准确，但是影响把子肉味道的因素还有许多，仅仅一个糖色还说明不了什么。

李浩然举起筷子，夹起一块把子肉。

将把子肉放到面前细细端详，李浩然不由得又感叹了一句。

“这糖色炒的真俊。”

拿进之后，李浩然更加明晰地看清了把子肉的色泽，这个糖色的水平确实高，至少从厨十余年的李浩然没有把握每次都能炒成这个效果。

火候上的东西，差之毫厘，谬以千里。

炒糖色的时候，时间上可能差了零点零几秒，最后呈现出的结果便会有所不同，寻常食客看不出来也尝不出来。

只有经验丰富的厨师才能看出其中差异。

李浩然虽然不算顶尖厨师，但经验毕竟丰富，因此还是看出了这糖色的玄妙，莫说自已，即使是怡然居的现任主厨来，炒出的糖色效果也不会更好了。

“即便味道一般，单凭这一手糖色的卖相，这个把子肉就值这个价。”

端详一番后，李浩然对着镜头道。

终于，李浩然将把子肉送入口中，咬下一大口。

李浩然缓缓咀嚼，经过长时间的炖煮之后，猪五花肉的肉香已经完全被激发出来，几种香料的味道相辅相成，经过高温的转化之后全部都成为肉香的完美陪衬。