科信文学

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第112章 炸鸡（第1页）

苏苏进了厨房，苏壮在后院宰鸡，苏苏突然有些心疼苏壮，每日要赶车送爹爹哥哥去书院，回来家里以后又是哪里需要哪里搬。

上前问道：“壮叔，每日里给你安排的活计会不会太多了？如果太累你就跟我说，我少给你安排些事情。”

苏壮嘿嘿一笑：“小姐，哪里会累，每日就赶赶车，有事就做事，没事我就跟着吴师傅练练拳脚功夫，每日里还有管饱又美味的饭菜，这样的日子从前我是想都不敢想的，又怎么会嫌累呢？”

苏苏笑着道：“不嫌累就好，咱们每月是有三天休沐的，想休息的时候提前说一声，找个人代替你就好了。”

苏壮点点头，自家小姐真是太好了，如此善解人意，自己定要好好效忠她们一家子。

不一会儿功夫苏壮就把五只鸡两只鸭给宰杀好了。内脏留在一边，鸡都分部位给斩开来，鸡腿，鸡翅，鸡翅根，鸡爪都分割了下来，留下一个鸡内架，鸡内架又称鸡壳。

鸡腿鸡翅这些可以做脆皮的，鸡爪可以做麻辣的，鸡壳就做自己后世老家的一种特色小吃，炸鸡壳。

鸭子就整只先腌制起来，一会儿放进烤炉里做成烤鸭。

苏苏打算做个韩式脆皮炸鸡，再配点酱，想想就口水直流。

韩式炸鸡的做法，先清洗鸡翅根，鸡腿等等并打上花刀方便入味，加入牛乳，盐，鲜香粉，胡椒粉，姜，白酒腌制备用。放入冰窖中冷藏一个时辰以上。

将腌制好的鸡翅根取出，倒掉牛乳，打入鸡蛋，加入面粉，用手抓拌均匀，沾上面糊。

在另一个碗中加入面粉和淀粉粉，加入一勺白胡椒粉混合均匀，将裹好面糊的鸡翅根放入干粉上滚一圈，裹上一层薄薄的干粉。

锅中添加半锅大豆油，将鸡翅根放入油锅中，小火慢慢炸制一刻钟。

直至炸至表皮金黄酥脆即可捞出沥干油备用。

除了炸鸡苏苏还准备了一些饵块粑，这里的饵块粑类似于年糕，只不过不是条状的，是一整个的，苏苏将饵块粑切成条状，再放入油锅中炸熟捞出沥干油备用。

接下来开始调配酱料，苏苏根据家里有的材料，先做一个蒜香酱油酱，准备好切好的蒜末，辣椒粉，蜂蜜，蚝油，酱油，清水，以合适的比例配好搅拌均匀。

另起一锅，将调配好的酱汁放入锅中煮至冒泡，关火。

将炸好的炸鸡和饵块粑放入锅中，均匀地裹上酱汁，最后撒上白芝麻即可关火出锅。

想着有的吃不了辣椒，再做一个蜂蜜黄油酱，还好从南诏回来的时候顺了一些黄油。

准备黄油一大块，蒜末，白糖，蜂蜜，先将黄油放置锅中融化烧开，再依次放入蒜末，白糖，蜂蜜，酱汁炒得浓稠再把炸好的炸鸡和饵块粑倒进去，均匀裹上酱汁就可出锅撒上白芝麻更好看。

接下来再做一个经典款的甜辣酱，在甜辣的基础上苏苏加了麻椒，麻辣甜香。

准备酱油，西红柿熬的酱，辣椒粉，蒜末，花椒粉，蜂蜜，清水，倒入锅中熬制浓稠，倒入炸好的炸鸡和饵块粑均匀裹满酱汁，出锅。

总的就是三种口味的炸鸡，一个蒜香酱油味，一个黄油蜂蜜味，一个椒麻甜辣味。

鸡爪就做成酸辣无骨鸡爪，将鸡爪洗净去指甲，放入水中焯一下。

换一锅水，放入葱段、姜片、花椒和白酒，水开后放入鸡爪煮两刻钟后捞出过凉水。