科信文学

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第112章 炸鸡（第2页）

鸡爪反复过凉水后，放入冰窖冷藏半个时辰方便后面脱骨。

冷藏时间到了将鸡爪拿出，鸡爪背面用小刀划一下，手指部分也划开去骨。

分离好的鸡爪分别放入蒜末，蒜越多越好、小米辣、剁椒酱、蚝油、鲜香粉、白糖、醋、盐、白芝麻，再加入一碗半的清水。

加入调料后，放在大碗里盖上细棉布放冰窖冷藏片刻。

汤多点更入味，吃的时候再加上拍黄瓜，芫荽，葱花更加美味。

接下来鸡架也腌制好了，不用裹粉直接下锅油炸，直至表皮炸的干香酥脆。

炸鸡壳的秘籍在于那一碗酱料，苏苏准备了磨好的辣椒粉，还有自己秘制的五香辣椒粉，鲜香粉，花椒粉，倒入酱油，孜然粉，搅拌均匀，这里要是有腐乳更好，可惜这个时代还没有腐乳，苏苏太忙了也忘记做了。

酱料搅拌均匀给炸好的鸡壳均匀涂抹上香辣酱料，再摆入盘中撒上葱花，苏苏本还想撒上些折耳根，又怕几人吃不来，只得作罢。

接下来就是烤鸭了，烤鸭的家常做法步骤如下，准备鸭子、葱、姜、蒜、花椒、白酒、大料、生抽、盐、糖等材料。

将鸭子去杂毛洗净，用盐抹鸭子全身放盆中备用。

将大葱、姜、蒜切丝，放入盆中，混合料酒、生抽、少许盐、糖，再放入一些花椒和大料，调成腌料汁备用。

将调配好的调料均匀的涂抹在鸭子全身，按摩一刻钟左右使其入味。

将蜂蜜用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上。

烤炉加热后鸭子入烤炉，上下火先烤制三刻钟后把烤鸭取出来，均匀的刷一遍蜂蜜，继续烤制三刻钟左右再拿出鸭子刷上蜂蜜，继续烤一个时辰左右，再次把烤鸭拿出来刷上蜂蜜，烤制两刻钟左右。

最后烤一刻钟，鸭呈金黄色即可。

烤鸭酱汁的调制步骤如下，准备材料：白糖，面粉，油，盐，水，鲜香粉，酱油。

将面粉加水调成糊状，加入白糖、酱油调均匀，倒入油，油没热时将面糊倒入，并迅搅拌。

用锅铲挨着锅底并继续搅拌，直到面糊变成略稠的酱，调入盐、鲜香粉即可。

接下来做烤鸭润饼皮，将面粉和水按比例加入，先放面粉，再放水，最后放盐一起搅拌均匀。

盖上湿棉布，放置一刻钟以上，确保面糊融合在一起。

用刮刀将面糊摊开，一点点弄，全部摊均匀成圆形。

将面糊放入锅中中，烧小火，慢慢烤至底部变白，周围全部翘起。

烤好的皮可以直接从旁边整片撕起来，放在盘子里放凉。

放一旁上晾一晾，放凉备用。

鸡鸭内脏清洗干净切好，苏苏又从泡菜坛子里捞出泡椒泡萝卜，动作麻利的炒了个泡椒鸡杂。

一切准备就绪，去冰窖将泡好的鸡爪拿出来，放入黄瓜，芫荽，葱花搅拌均匀盛入盘中。

招呼一屋子人上桌，大盆大盆的炸鸡，炸鸡壳，鸡爪，烤鸭等等直接抬上桌。