科信文学

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第56章 豆花面（第1页）

苏苏把杂货间的石磨叫苏壮跟孟时鸣帮忙抬出来放在院子里，昨日泡的豆子已经可以磨了。

苏苏打算一部分豆子做豆豉，一部分豆子做豆腐豆花豆浆之类的来吃吃。

先分出一部分豆子交给晴云晴雨磨成浆，自己拿出一部分豆子去做豆豉。

做豆豉需要时间酵，没那么快就可以吃。

苏苏用清水淘洗干净黄豆，过滤掉水分。

将黄豆加水煮，煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态。

煮好的黄豆过滤掉水分，加入盐，花椒粉，鲜香粉搅拌均匀。

将稻草铺在盆底或锅中，趁热将煮好的黄豆铺在豆豉草上面，再铺上一层细棉布盖上稻草盖上盖子等其酵，大概需要三四天。

酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，晾晒即可。

尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。

做好的豆豉可以炒菜，做火锅，蒸鱼都十分美味。

苏苏把豆子弄好放在避光处酵，便去开始做豆腐了。

晴云晴雨很快把大半盆豆子磨成了豆浆，把磨好的浆水倒在纱布上慢慢过滤出豆渣。留下的豆渣就不要了。

流出的就是豆浆，把豆浆倒入洗干净的大锅里煮开。煮开后的豆浆加少许白糖就可以直接喝了。

苏苏一会儿打算做个豆花面给大伙尝尝，就打了小半桶豆浆起来，里面什么都不要加。

锅里的豆浆煮开撇去浮沫后，苏苏去腌制酸菜的坛子里打出一碗酸汤，慢慢少量多次的加入煮开的豆浆里。

酸汤加进去以后就有豆腐开始慢慢凝结，苏苏给凝结的推在一处，多余的水分就出来了。

刚点好的豆腐很嫩，就是豆花，苏苏把火撤了，舀了嫩豆花出来放在木桶里。

剩余的一大半豆花就倒在方方正正的磨具中，磨具里铺了纱布，纱布收紧，再把盖子盖上，盖子上压一块大石头，底下立马滴滴答答的流了多余的豆腐水出来。

豆花面的面条必须要是手擀的面条才劲道，苏苏力气不够大，做面食这种还得交给老手，晴雨自告奋勇就来揉面了。

趁着晴雨揉面的功夫，苏苏拿出瘦肉切成肉丁，再把姜蒜切碎，小葱切成葱花、薄荷切碎备用。

肉切丁，加白酒、盐、酱油、鲜香粉、蛋清、花椒油拌匀腌制片刻。

起油锅，加入姜蒜末爆香后将腌好的肉丁倒入锅中翻炒至变色，加入秘制油辣椒炒匀后转小火慢炒备用。

再小火炸些香脆的花生米。

然后就是制作蘸料，碗里加入炒好的肉丁、薄荷、小葱、花生米、姜蒜末、油辣椒、盐、酱油、醋、少许凉白开。

起锅烧水，水开后加入晴雨做好的手工面，小火煮熟出锅装碗。

碗中加入煮开的豆浆，面上再舀上一勺嫩嫩的豆花。

豆花面就做好啦，豆花面的正宗做法就是配着蘸水吃，吃一根面蘸一次蘸水，这样面条也会更入味。

嫩嫩的豆花配上香辣可口的蘸水一口入喉，别提多美味了，面条又劲道，蘸水里有大块的肉丁。

一屋子人就着蘸水吃得无比满足，就连孟时鸣都忍不住添了第二碗。

苏苏对自己的手艺还是挺自信的：“苏壮，一会儿早食铺休息了你去把玉芝接过来，我教她这个豆花面的做法，明日早食铺里也可以卖了。”

张氏笑笑：“不用那么麻烦了，你一会儿把做法再给娘说一遍，等我回了城里我来做，点豆腐这活儿之前我也是会做的。”

苏苏点点头：“也行，等我有时间再多炼制些辣椒酱。”

苏壮嘴里还含着面条，只含糊不清的点头：“好的，小姐，这个豆花面这么好吃，一定会大卖的。”

苏苏笑笑：“嘿嘿。合你们胃口就好，对了，一会儿你去后山把那野薄荷也移几株回去就种在早食铺子的后面，这个豆花面没了薄荷就会少一种味道。”