科信文学

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第98章（第1页）

专家们给他找的都是需要用到的各种知识，食谱应该不算在内吧？

结果让他万万没想到的是居然真的有烤乳猪的菜谱。

他看了一眼菜谱，决定做个脆皮烤乳猪，虽然调料不是很全，但烧烤这个东西只要腌制入味，哪怕只是简单的放一点盐味道也差不了。

脆皮乳猪重点是脆皮水，最绝的是这东西的配料都是现成的，完全用不着韩星霁为了一只烤乳猪来“明创造”

。

脆皮水用到的就是蜂蜜、醋以及麦芽糖，虽然比较讲究的脆皮水醋都会用好几种，但是现在醋没有分那么细，所以也只好凑活了。

在做好脆皮水之后韩星霁没让人直接用在乳猪上面，生怕没做好会浪费这么好的食材，而是让人取了几只鸭子过来，用跟乳猪一样的腌制方法放一点盐和蜂蜜外加一点点梨和苹果中和一下油脂的油腻。

简单腌制之后就是给鸭子刷脆皮水，然后再进行风干，再刷脆皮水，再风干，连续三次风干之后就可以直接放到烤炉里面，而在烤制的时候还会将腌制用的水塞进鸭子的腔膛之内，然后用针线给缝制紧密不让水流出来。

这样烤制的时候不至于因为水分蒸而让鸭子肉柴，这种内煮外烤的方式还是韩星霁当年看一个纪录片学会的。

其实无论是烤鸭还是烤乳猪，在烤制的时候都有固定的温度，只可惜他没有温度计，只能依靠大厨的感觉。

大厨是烤过鸭子的，只不过那个烤鸭跟这个制作工序完全不一样，所以他也紧张的很。

跟韩星霁两个人在厨房鼓捣了一下午，这才出炉了第一只鸭子。

第一只鸭子出来的时候其实并不算十分完美，胸膛和后背上色还不错，红润鲜亮，但是一些比较隐蔽的地方比如说翅膀下面颜色就比较一般，还有就是颜色不是特别均匀。

大厨看着这只鸭子十分惭愧说道：“是我没把握好火齐。”

韩星霁倒是觉得很开心：“这才是第一只呢，烤成这样也不错了，先尝尝味道，等到下一只就有经验啦。”

他一边说着一边让人切了一小块鸭胸肉尝了尝。

鸭胸肉是鸭子身上肉质最糙的地方，也是最容易烤干的地方，这里味道还行的话就没问题了。

虽然鸭子从外表上看似乎没那么完美，但味道居然还不错，哪怕只有最简单的盐和蜂蜜以及一点水果，但纯天然养殖的鸭子本身味道就很不错。

肉质紧密又富有汁水，外皮酥脆，油脂的香气中还带着一点点苹果和梨的气味，竟然还挺不错的。

韩星霁一个高兴说道：“剩下的鸭子接着这么烤，我们再弄点别的。”

有烤鸭怎么能没有荷叶饼呢？不过比较遗憾的则是没有黄瓜和胡萝卜，这两个都是从西域那边过来的，现在还没传入，只能用别的青菜来代替，虽然味道稍微差一点，但也还行。

韩星霁甚至还秀了一下刀法他将鸭肉片下来，每一片都比较匀称，还有一些脆皮是单独片下来，放置在一个小碟子内，旁边再放一点点蜂蜜用来蘸着吃。

烤鸭皮沾白糖一绝，可惜他还没时间搞出白糖，干脆用蜂蜜代替。

荷叶饼就不用他动手了，大厨们比他做得好。

等荷叶饼出锅之后，韩星霁开开心心带着鸭肉去找舒云来和薛轻舟。

虽然不是吃饭的时间，但舒云来和薛轻舟在烤鸭放到食案上的时候就已经被香味勾起了馋虫。

韩星霁一点一点告诉他们怎么吃别看舒云来是现代过去的，她也还没吃过烤鸭。

从被解救出来到现在，舒云来吃的东西都需要严格遵守医嘱，不能随意进食怕她的身体还没恢复骤然大鱼大肉会承受不了。

结果就是脆脆的烤鸭皮沾着蜂蜜刚一入口，舒云来就被香的眯起了眼睛。

油脂和蜂蜜结合起来的香甜充满口腔，脆脆的口感也很好，而且因为只有一小片也不会让人觉得太过油腻。