科信文学

手机浏览器扫描二维码访问

第59章 不是串的串（第1页）

当然了，造成这么一个状态的原因，他很快也就分辨了出来。

一是自己没调色。

其次，是米粉放的太多了。

看样子在这种酱汁里，米粉并不是关键因素，它的作用只是起到一个串联的作用，顺便增加酱料里的口感？

看着锅里冷却下来，真的凝固起来的酱料，尹煊叹了口气，把这些东西倒入到泔水桶里——这些东西也不算是浪费，还可以用来喂猪。

自家的泔水可受欢迎，像是别家食肆，一桶泔水只能卖三五文钱，自家的泔水能卖到十文钱。

油水足、还能见到肉，一桶能顶三桶用。

重新起锅，油这次只放了能没过底的少许，把葱姜蒜下入油锅，烹炸至焦脆，捞出残渣丢入泔水桶里，再给猪儿们加个餐。

这次只下入少许的米粉，等米粉中的香气烹炸出来，再把水淀粉分批次的下入，熬煮至粘稠的状态。

整个酱料的状态对了，尹煊又尝了一小口，味道、口感相差无几。

缺陷当然还是有的。

不过这已经不是工序上的问题，而是材料缺陷的问题。没有干辣椒、少了一些辣椒的香气，米粉中的香料虽然不少，可毕竟是米粉——米是重点，香料是辅，导致这里的香味也不是很足。

等以后有了这些材料再慢慢补上。

尹煊把这一小锅盛出来，并没有就此收手，不管是出于一个厨师的职业道德，还是这些年来他自己的个人习惯。

他准备再多尝试几遍，细致地调整一下配方。

即便这种酱料已经能够征服大唐人的舌苔、味蕾，可不想成为特级厨师的厨师不是好厨师！

除了中途有周小三他们过来吃饭，尹煊给他们做了菜之外，剩余的时间，尹煊都用来琢磨酱料配方了。

不能用猪油，太腻。

也不能加豆豉，豆豉意外的和酱料一点都不搭。

蚝油可以放一些，糖也要稍微放一些。

最让他惊喜的莫过于加入土豆泥竟然极有成效。把煮透的土豆泥混合着水淀粉一起加入，不仅可以在酱料中添加一些土豆的香气，还能起到调色的作用。

煮出来的酱汁不再是昏沉沉的颜色，而是有了一些明媚的黄。

这让他思绪大开。

等以后解锁了玉米、南瓜，那就可以用这两样东西试一试，尤其是南瓜，在调色这一方面，没有什么蔬菜比南瓜更优秀。

确定好配方，尹煊多煮了一些酱料。

取出五花、土豆、青椒、茄子。

猪肉是有两种炸法。

一种是将五花切片，直接下锅去炸，另外一种就是把刚才熬猪油切剩下来的瘦肉，串成小串，裹上一层水淀粉，再直接下锅去炸。

尹煊更喜欢后面一种，面衣薄且酥脆，里面的瘦肉软嫩。

土豆的炸法就更简单粗暴了，土豆切片，用水洗去上面的淀粉，直接下锅油炸，他切的很薄，这样炸出来的土豆片会更酥脆一些。

青椒直接下锅油炸，当然也有些人喜欢裹上一层面衣，这两种炸出来的口感不一样，后一种也更能保持住青椒的风味。

尹煊就是两种方法都用了。

他和李丽质比较能吃辣，会比较倾向于第二种，而尹露露不能吃辣，只吃第一种就好了。

茄子也是同样切片，裹上一层薄薄的面衣，等到面衣金黄酥脆，就可以捞出控油。