科信文学

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第27章 便宜坊（第3页）

众人无奈，只好看着沈烈又提起笔，又写下了两个字。

“卤煮。”

这似乎是个菜名，可芸儿更加茫然了，在心中想来想去，也没听说过世上有这么一道菜。

于是芸儿便又呆呆问道：“少爷，这卤煮是……什么菜系？”

沈烈嘴角便微微上扬，露出了阳光灿烂的笑容，心说这你就不知道了，这卤煮在后世可是大名鼎鼎呢！

但凡京城人还有不知道卤煮的么？

于是沈烈便又提起笔，写下了两个字。

“火烧。”

左手卤煮，右手火烧，这下子齐活了。

沈烈觉得十分满意，卤煮火烧是京城一道着名的地方传统小吃，它是将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮。

对于苦哈哈的底层百姓来说，买一碗主食，副食和热汤都有了，并且还能沾点荤腥。

这卤煮火烧起源于京城城南的南横街，这个时代是没有的，得一百年多后的清朝才有。

这道美味本来不叫卤煮，叫苏造肉，相传乾隆年间，皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。

陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。

这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同，用不同的数量配制。

这种配制的香料煮成的肉汤，因张东官是苏州人，就称苏造汤，其肉就称苏造肉。

正所谓。

“苏造肥鲜饱志馋，火烧汤渍肉来嵌。纵然饕餮人称腻，一脔膏油已满衫。”

可是呢。

这苏造肉实在过于昂贵了，不亲民，用五花肉煮制的苏造肉价格贵，一般老百姓吃不起。

于是便有人想出了一个好办法，用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入价格更便宜的猪下水煮制。

没想到歪打正着，一不可收拾地创出了传世美味。

放下了毛笔，沈烈擦了擦手，回味着前世吃过的卤煮火烧，竟不由得流出了一丝口水。

那目光幽幽中透着灼热。

此时沈烈又想到了自己当年身为北漂一族，刚到京城的时候上天无路，入地无门，不得不跑到饭店打工当学徒的惨痛经历。

什么海碗居，全聚德的后厨中，都曾经留下过沈烈忙碌的身影。