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第36章 天梯鸭掌（第4页）

鸭掌，也就是鸭爪，筋多皮厚，一般常见于卤菜之中，单独的鸭掌为菜并不多见。

金嘉倒是之前吃过鸭掌，也就是卤好的那种，因为鸭掌没什么肉，脂肪含量低，从营养学的角度上来说，蛋白质高，没有脂肪，减肥吃着正好。

不过这天梯鸭掌究竟是个什么菜

天梯难道是堆成天梯的模样吗

金嘉照着菜单念了出来，“天梯鸭掌，也不知道这是什么口味的。”

她的话一说出口，几个人都盯着这道鸭掌看。

“这是鸭爪子吧我吃过鸡爪，但是鸭爪还真没吃过，鸭脖鸭头都好吃。”

另一位女配角说着。

“天梯鸭掌，我怎么觉得这菜名有点耳熟。”

导演念叨了两句陷入思索，这菜一定是有来历的。

导演垂头深思这一会儿，老钱都招呼几个人动筷子了。

“尝尝，我也还没吃过鸭掌呢。”

老钱刚要夹了一只鸭掌到盘子里，导演突然抬头，“我想起来了”

导演开始夸夸其谈“天梯鸭掌这个菜，我记得好像失传了吧，以前看过的一本书里写过来历。”

“咱们现在经常吃烤鸭，百年前在馆子里吃鸭菜，这身上的鸭掌鸭舌，都是不给客人的。而如烩鸭舌，烩鸭腰这样的菜都是从烤鸭身上切下来的。”

“这菜叫天梯鸭掌，不光是有鸭掌，还有火腿，海带，竹笋。之所以得了这天梯的名字，还是因为竹笋切成片，像是那高高的天梯一般。”

这道菜是京城老酒楼同和堂的招牌菜，说是招牌菜，但导演记得那本书里写过，也只有年节的时候，同和堂的东家宴请诸位老主顾，那宴席之上才会有这道天梯鸭掌。平日里便是想要点菜都是没有的，一道菜需要准备个好几日呢。

听着导演的话，金嘉也把目光投到了盘子里。

鸭掌是棕红色的，看上去肥硕可爱，但这洁白的盘子里又不只是鸭掌。

鸭掌上边正如导演所言，缠着一层细细翠绿的海带丝，笋片与火腿片被这海带丝联同鸭掌绑缚在一起，层层叠叠之间，让人不禁想象这是怎样的一番美妙。

鸭掌鸡爪之流在北方多是去骨之后的下酒好菜，但眼前的这道天梯鸭掌确实蒸制而成的。

蒸熟的鸭掌带着肥硕，晶莹剔透。小心翼翼地一整个夹到了盘子里，看着底下的火腿与笋片，难以想象这是怎样的味道。

金嘉端详了半天，大伙儿已经一人一个分到盘子里，那就尝尝吧。

一口咬下去，鸭掌是爽脆的，不同与平日里豉汁凤爪的软糯弹牙，这鸭掌无骨无筋，吃起来十分的便利。

这道菜虽然鸭掌为主体，但少了任何一味都不行，鸭掌是泡去了薄膜的，再以花雕泡透，又不能过剩，随后去骨去筋，再佐以火腿，蜂蜜，海带，笋片而成。

鸭掌经由文火而蒸成，咸香的火腿与香甜的蜂蜜早已渗透鸭掌与笋片，这鸭掌是用上好花雕泡过，带着些微醉人的酒香，油香四溢的火腿，清爽的竹笋，以及一点点的甜。

这甜仿佛是不经意间就浸透了鸭掌，丝毫不腻，甜香酒香，清香咸香，还有一丝海带的鲜香巧妙而完美地融合在这一块鸭掌之上，腊豕笋香，在这道菜上表现得淋漓尽致。

丰富而不同的口感，多层次的味道，这一道天梯鸭掌入口，满桌人都惊住了

鸭掌与火腿，如此搭配吃在嘴里本应该是厚腻肥腴的，让人忍不住皱眉，可眼前的天梯鸭掌，润而鲜香，吃则不忘。

一个鸭掌吃完，口舌之中余韵悠长。

此刻，金嘉已经拿起菜单，第一道菜已经是如此惊艳，第二道是什么请牢记收藏，&1t;