科信文学

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第45章 笑意不明（第2页）

两兄弟点点头：“我们记住了！”

今天莫茉安排胡小勇、胡小松、顺子、大木几个专门做五香粉和卤料包，庄子原来有两个大大的臼窝，正好用来制作这些。

这块工作，莫茉交给胡小勇负责，胡小勇在莫家做了一段时间了，对制作这些非常熟练，自信满满地说道：“没问题，保证做好！”

林四有、芳嫂、翠儿、林二勇，负责调料，炒炸东西。

剩下的就叫栓子婶、刘婶子、小桃带着新来的人干活。

分配完毕，莫茉笑着对莫钰说道：“大哥，下面看你的了，你要是觉得那里不合理，你自己调整。”

莫钰让莫茉去忙自己的，这里他能搞定。

胡氏和莫荷、莫浩在后院整理房间，今天他们带了些自己东西过来，打算以备不时之需。

小安拿根棍子，用草当鱼线，在玩钓鱼的游戏，自己在那里自娱自乐。

莫茉来跟胡氏他们说声，她要去镇上一趟，问他们要不要一起回去，或者要带什么东西？

胡氏他们都表示暂时在庄子里，下午才回去，莫小安说想吃糖葫芦，莫茉答应回来时给他买。

莫大武驾着马车送莫茉到了味美轩，到了味美轩莫大武要先回家带点东西到庄子，莫茉就干脆让莫大武在家等她，忙完了回家找莫大武。

潘掌柜见莫茉来了，满脸笑容地告诉她，说邱公子叫人传信，明天他带人到洛水镇。

莫茉谢过了潘掌柜，就向厨房走去，她今天来味美轩是该到味美轩教新菜品的时间了。

莫茉今天想教厨房的人做水煮鱼和水煮牛肉，这两个菜属于快手菜，要不了多长时间。

经过上次卤肉的成功，厨房的人再也不敢小看这个小姑娘。

见她来教他们做菜，立即按莫茉吩咐杀鱼切牛肉，并按莫茉的要求把鱼和牛肉切成薄薄的片。

第一部就是把牛肉片和鱼片码味，然后用豌豆粉上浆后，倒点熟油封住水份。

这是水煮鱼片与水煮牛肉关键的一步，牛肉片和鱼片吃起来嫩不嫩滑就看这步，所莫茉对这一步要求厨师要看仔细弄明白。

下一步就是炒料，油锅放油后放入姜葱蒜爆香，再放入干辣椒段，麻椒一起炒香，可惜没有豆瓣酱、香辣酱那些，还算不上正宗的水煮底料，但在这个时代已经算相当炸裂的了。

炒香底料后放入清水，再加入盐，酱油调味，没有味精这些就算了，这鱼和牛肉不像现代饲料喂养出来的没肉味不香，这些在古代可是土生土长的，肉质自然不同。

将底料熬煮几分钟，捞出残渣，放入豆芽、豆腐、小白菜烫一下，然后捞起放入盆中，当然莫茉告诉他们，这些打底的配菜可以换成其它蔬菜。

配菜捞起后，放入鱼片或者是牛肉片，两个菜的区别就在此，步骤完全一样。

鱼片或者牛肉片煮两三分钟即可，而且时间火候都要掌控好，这也是决定这两道菜好不好吃的关键。

煮好的鱼片牛肉片捞起来，撒上蒜末、干辣椒段、麻椒，芝麻、然后用热油浇上，最后撒上葱花，便大功告成了。

一道咸、香、辣、麻、烫、让人吃了欲罢不能的水煮鱼片牛肉当然又征服了酒楼厨师们挑剔的胃。

厨师们尝过味道后，莫茉又让他们亲自做一份出来，看看他们掌握没有，还有哪里没掌控好。

厨师按照莫茉教的方法分别做了一份水煮鱼片、水黄煮牛肉出来后，莫茉尝了尝，指出了他们的不足，比如浆上厚了点，吃不出肉质的原香，肉片不够清爽，又比如火候没掌控好，把肉煮过了，吃起来硬……

莫茉一一指出了厨师们的不足，让他们后面要多加练习多摸索。

见今天的任务算是完成了，莫茉从厨房出来，潘掌柜上前来叫莫茉留在味美轩吃饭，想着爹还在家里，莫茉便拒绝了。

见莫茉走出了味美轩，潘掌柜摸摸胡子，嘴角露出笑意不明的神情。