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第55章 飘香打卤(第2页)

“不如我去给大家做几碗打卤面吧,待吃完这面,我再来解释也不迟啊。”

大家还想再说些什么,但在听到要吃打卤面以后,都默契地闭上了嘴,乖巧的点了点脑袋。

天大地大,吃饭最大,先吃点再聊,的确不晚!

程云桃抿嘴笑了笑,轻快地起了身,小跑过去忙碌了起来。

她不论是做饭还是做事都有着自己的一套想法,其他人也不太能够插得上手,只能在一旁默默地看着。

打卤面的做法丰富多样,其风味也各有不同,主要分为清卤与混卤这两种类型,其中清卤也被称作氽儿卤,而混卤又叫做勾芡卤。

由于制作方式的区别,食用时的口感滋味也截然不同。

无论是清卤还是混卤,都极为注重汤料的品质,像清鸡汤、白肉汤、羊肉汤都能够用来制作,而用口蘑丁熬制的汤则属于汤料中的上品。

氽儿卤在制作时,除了把白肉或羊肉香菇酱、口蘑、干虾米、摊鸡蛋、鲜笋等食材统一切成丁状之外,还可以加入鹿角菜,再撒上一些新研磨的白胡椒以及新鲜的香菜,这样调制出来的佐料,味道香辣且透着鲜味。

氽儿卤的口味必须要比普通汤水更浓郁厚重些,不然当与面条混合后,就会让人感觉味道寡淡。毕竟名为卤,只有呈现出浓稠的质地才算是名副其实,因此经过勾芡的卤才是正宗的做法。

相较于氽儿卤,勾芡的混卤制作工序更为复杂一些,其佐料大体与氽儿卤相似,只是将鹿角菜替换成木耳与黄花。

制作时要把鸡蛋搅匀后甩在卤汁之上,如果再添加火腿、鸡片、海参等食材,就成了三鲜卤,且这些配料都需切成片状。

在即将起锅之际,用铁勺炸制花椒油,并趁着油热浇在卤面上,椒香瞬间弥漫开来。

打卤面做好以后,程云桃兴冲冲地招呼大家过来端面碗。

眼前的卤色呈现出诱人的棕红,鲜亮而润泽,面条洁白如玉,卤汁浓稠,搭配着黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳与香菇、红色的胡萝卜以及嫩白的豆腐丁,色彩斑斓,令人食欲大增。

用筷子轻轻搅拌,卤子依旧保持稠而不散的状态,紧紧包裹着粗细均匀的面条,每一根都裹满了浓郁的卤汁。

品尝一口,立刻就能感受到稠卤的妙处。

卤子鲜香扑鼻,与面条的咸淡相得益彰,鲜香浑厚而不腻口。打卤面的精髓在于好汤,慢熬的鸡汤搭配上口蘑丁,鲜美得让人陶醉,仿佛要吞下自己的舌头。

蛋花散落在卤中,薄而柔韧,蛋香醇厚,在棕红色的卤中格外醒目。

由于蛋花足够薄,因此更加入味,一嚼之下,咸香的卤汤从蛋花中溢出,与劲道爽口的面条交织在一起,越嚼越有滋味。

面条的制作也颇为讲究,虽然没有汤汁,却毫不粘黏,柔韧滑爽,根根分明。将浓稠的卤汤和面条包裹在口中,那种又烫又鲜的感觉令人陶醉。

卤汤中撒上的白胡椒,让烫意中激发出胡椒的麻香,辣中带鲜,鲜中透醇。再滴上几滴香醋,一口接一口,吃得嘴角沾满了卤汁,完全停不下来。

这面条上浇的汤汁真是妙不可言,香菇和口蘑的鲜香、鸡蛋皮的醇香、香鲜笋和木耳的清香,以及隐隐的肉汤的肉香,这些平常的食材在巧妙的搭配下,竟然呈现出了不平常的味道。

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