科信文学

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第38章 甜蜜蔗糖（第2页）

……

糖霜的制作过程精细而考究，共包含四个主要步骤。

其一为冶蔗。

程云桃从随身农场内砍出了一批甘蔗，满满当当地把山洞中央处的空地全都占满了。

全家一起总动员，每个人都上手帮忙，先将甘蔗的外皮仔细削去，去除那些可能影响糖汁纯度与口感的粗糙表皮。

再把甘蔗剁碎成适宜的小段，放入有重量的碾具之中，通过碾压使其中蕴含的丰富糖汁能够得以渗出，为后续的提取工序做好充分准备。

一家人从白天削到了黑夜，一开始程璟竹和程月梨还有功夫啃甘蔗，到了后来削皮削到手脚酸软时，看到甘蔗都开始直摇头。

其二是蒸泊。

把经过碾轧处理后的甘蔗原料，放入蒸锅之中进行蒸制。在蒸制过程中，要精准地掌控火候与时间，确保甘蔗原料能够被蒸透。

因为灶台上只有两个铁锅，所以程云桃只能不断地重复蒸制的动作，反复好几次才将所有的甘蔗都蒸熟。

每一滴原料都很珍贵，尽量不要产生浪费。蒸透后的甘蔗，其内部的纤维结构进一步软化，糖分也更易于被榨取出来。

在强大的压力作用下，甘蔗中的糖汁源源不断地被榨出，形成较为纯净的甘蔗汁，这些甘蔗汁便是制作糖霜的基础原料。

其三为煎糖水。

将榨取出的甘蔗汁倒入大锅中，开始进行煎熬工序。

此过程需用中小火慢慢熬煮，且要不断搅拌，以防止糖汁粘锅烧焦，影响糖霜的品质与风味。

这一步最为折磨人，手中的锅铲几乎是一刻都不得停，大家轮流上，谁手酸了就换下一个人。

程璟竹和程月梨从前就特别爱吃甜的，待自己亲自制糖，明白了里头的不易后，对甜食便更加宝贝了起来。

因为制糖真是太不容易了！

随着时间的推移，锅中的甘蔗汁会逐渐变得浓稠起来，水分不断蒸发，糖分浓度持续升高。

当糖汁浓稠到一定程度时，便将准备好的竹片均匀地插满在瓮中，然后把熬制好的稠糖水缓缓灌入瓮中。

这些竹片在后续的结霜过程中起着关键的结晶核心作用，有助于糖霜的形成。

制糖的体力活到这也算是告一段落了，只不过想要吃到真正的蔗糖，还没有那么容易，需要长时间的等待。

其四是结霜。

当浓稠的糖水灌入插满竹片的瓮中后，由于瓮内环境的变化以及竹片的诱导作用，糖水中的糖分开始逐渐聚集、结晶，慢慢地形成小块状的糖霜。

这一过程较为缓慢，从糖水入瓮开始，期间得等待好几个月的时间，这糖霜才会彻底结完。

待结霜完成后，需要先将瓮中的糖水戽出，然后再小心地取出瓮中的糖霜，放置在特定的容器或工具上沥干剩余的水分，最终得到纯净、洁白且口感独特的糖霜成品。

不过若是着急使用的话，可以取部分放在太阳底下暴晒，以加速其中水分的蒸发。

口感上有些许差别，但添加在菜肴中，其实就没那么明显了。