科信文学

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第36章 拔丝地瓜（第2页）

“姐姐，你们在说什么呀？你怎么突然这么开心？”

这些事三言两语也说不明白，程云桃索性不细细解释了，还是待尘埃落定时再说吧。

“没啥，刚刚吃了咸的，想不想吃点甜甜的东西？”

一听到有好吃的，孩子们的注意力顿时就被吸引过去，欢呼雀跃道。

“想！”

程云桃哼着小曲，系上围裙，又朝灶台处走了过去。

心情不好想吃点好吃的安慰自己，心情好也想吃点好吃的庆祝一下，做美食已经成为了程云桃的情绪宣泄口。

沈书澜站在原地有些纳闷，怎么又要吃上了？心中虽然疑惑，但身体却很老实，乖巧地在原地等着吃。

程云桃思考了一下，打算做盘拔丝地瓜。

做拔丝地瓜需要挑选红心地瓜，这种地瓜甜度高、质地软糯，是拔丝地瓜的灵魂食材。

将地瓜洗净，削去外皮，再切成大小均匀的滚刀块，放入清水中浸泡片刻，去除表面的淀粉，捞出沥干水分，这样炸制时能减少油的迸溅且口感更酥脆。

锅中倒入足量的豆油，烧至六成热时，轻轻放入地瓜块，刚入锅时，地瓜会迅速被热油包裹，发出轻微的滋滋声。

随着炸制时间的推移，地瓜块逐渐由白色变为金黄色，不时翻动，确保受热均匀。

当地瓜块表面呈现出诱人的金黄，且能用筷子轻松插入时，表明已炸至熟透，便可捞出控油。

另取一口干净的锅，加入适量的白砂糖和清水，小火慢慢熬制糖浆。

糖在水中慢慢溶解，随着温度升高，糖液逐渐变得浓稠，气泡也由大变小，颜色由透明转为浅黄，再到金黄。

这个过程格外的需要耐心，切记不可急躁，火候与时间都需要把握在一个精妙的点上。

待糖浆熬至金黄且微微泛起焦糖色时，迅速将炸好的地瓜块倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块地瓜都裹上那如丝般的糖浆。

趁热将拔丝地瓜装盘，盘中提前抹上一层薄油以防粘连。

拔丝地瓜外观晶莹剔透，糖丝细密绵长，宛如金色的丝线缠绕在色泽橙红的地瓜块上，在灯光下闪烁着诱人的光泽。

“来尝尝！”

沈书澜的筷子宛若游龙，迅猛出击，其余人紧随其后。

拔丝地瓜外脆里绵，地瓜块经油炸后形成一层酥脆的外皮，咬下去有些许的韧劲，而内部的地瓜软糯香甜，绵密的质感在口中散开。

舌尖在感受到那一抹甜味后，心中的愉悦值噌的一下往上疯狂飙升。

一块接着一块，一连吃了好几块之后，这速度才缓缓降了下来。

古人以五行配五味，认为甜属土，而脾胃在五行中亦属土，甜食入于脾胃，可滋养脾胃之气。

“谷入于胃，脉道以通，血气乃行。”

甜食作为五谷之一类的转化，能够通过滋养脾胃，促进气血运行，从而影响人的情绪状态。

脾胃为后天之本，气血生化之源，脾胃之气健旺，则人体气血充盈，精神自然爽利，心情亦随之愉悦。