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这八珍面中的八珍,则是指晒干的鸡肉、鱼肉、虾肉,以及笋片、芝麻、花椒、香蕈四物共同磨成的细末。
将这些细末和入干面与鲜汁中,便构成了八珍面,制作时,同样需要加入酱油、醋来和面切面。
需要注意的是,鸡肉、鱼肉、虾肉中的肥腻部分一定要去除干净,只取精肉,因为面条遇到油就会散开,无法擀成片,也无法切成丝。
此外,鲜汁最好不用煮肉的汤,而是用笋汁或虾汁,这也是为了避免油腻,在这三种肉中,虾肉最为方便,可以多准备一些虾米,以备不时之需。
当然,即便是日常食用的五香面,也可以根据个人口味增加第六种香料,和面时还可以加入少许的盐和蜜,这样制作出来的面条不仅口感更佳,营养也更加丰富。
程云桃今天打算做的是五香面,更加方便快捷些。
将各类所需调料加入后,反复揉按面团二三十次,直至其变得柔韧光滑。
随后再用湿布或盖子轻轻覆盖面团,让其静置醒发一段时间。
待面团稍作松弛后,再次重复揉按的步骤,如此反复四次,确保面团达到最佳的口感与弹性。
擀面的时候,需要在案板上均匀撒上一层细腻的淀粉,避免粘黏,而后将醒好的面团擀成薄片,再细心切成细长的面条。
锅中的水烧至沸腾后,用器具轻轻搅动水面,形成漩涡状,再轻轻放入面条。
待水再次完全沸腾后,立即熄火并盖上锅盖,让面条在余温中继续受热。
片刻之后,重新点燃炉火,待水略微翻滚,即可迅速将面条捞出,直接投入事先备好的碗碟中。
“是哪位客官点的面条啊,出锅喽,可以吃啦!”
“是我们点的!”
程璟竹和程月梨异口同声道。
原本还在山洞口玩翻花绳的二人听到了动静,连忙放下自己手里的花绳,迈步朝里头奔来。
“喏,一人一碗,小心些烫。”
程云桃将面盛出来后,朝不远处唤道:“奶奶,你也快过啦吃吧。”
“好,这就来了。”
山洞里一下子又安静了下来,只剩下吃面时偶尔发出的吸溜声。
酱香浓郁,醋酸开胃,佐以花椒末之麻辣,再撒以芝麻屑之馥郁,诸味相融,层次分明,口感醇厚而不腻,鲜美开胃。
滋味颇多,却不显杂乱,初尝无感,但随着唇齿间的咀嚼,这风味便开始在舌尖绽放开来。
顾及到孩子和老人的口味都偏淡,程云桃特地控制了调料的放量,恰到好处,并不刺口。
“姐姐!这个面真的好不一样啊!味道都在面条里,越嚼越有味诶。”
程璟竹是男孩子,食量大,吃得也快,没一会面碗便见了底,因为太美味,直到快吃完的时候,才有时间抽空说话。
“这面叫五香面,吃的就是这面中滋味。”
程云桃将自己口中的面条咽下后,指了指还在冒着蒸气的灶台:“锅里还有些,你要是不够吃的话,自己起身去添一点。”
“我这就去!”
程璟竹将最后一口吞吃入腹后,捧着碗屁颠颠地跑了过去。
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