科信文学

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第74章（第1页）

第74章

江尘这边同意后，望月餐厅扩建的消息也算是确认下来了。

煤老板在知道江尘要请他吃饭后，感动的又追加了五百万，直接捐了一千万！表示设计团队跟建筑团队，都由他公司请人来，学校压根不用操一点心。校领导都惊呆了，这年头竟然有人为了有地方吃饭，做到这个地步！

江尘都受宠若惊了，他虽然知道自己厨艺好，但没想到能让人喜欢到这种地步。

“蒋老板有什么想吃的菜吗？”

他决定认真给他做一顿饭，不然都对不起这一千万！

“九转大肠，说实话，您做的九转大肠有我妈妈的味道，小时候家里穷，想吃肉的时候，买不起，我妈就给我做猪大肠吃，后来有钱也吃不到了，这道菜我真是怎么吃都吃不腻。”

蒋老板很怀恋的说道。

找了这么久都找不到的味道，现在能吃到已经是对他最大的安慰了。

钱财到了一定的数字，真的没有意义，还不如这一份九转大肠对他来的重要。

“好。”

江尘认真的点了点头。

有时候人们忘不掉一道菜的味道，真的是跟这道菜背后的情感和人有关系。猪大肠是个处理起来很麻烦的食材。

所谓的九转大肠其实就是红烧大肠，没有什么花里胡哨的做法，就是把猪大肠清洗干净，水焯后油炸，再灌入十多种作料红烧。

江尘拿出一大盆肥肠加盐，白醋抓抓，洗干净，随后反过来，去淋巴，脏东西，肥的油脂也去掉，再加盐，白醋抓抓，再洗干净。

这是个繁琐又麻烦的步骤，处理不好直接影响后面的味道。洗干净的大肠，开始焯水。

焯过水的大肠须得沥干净水分，趁着这股热，往其中加入少许的酱油上色，再放一些切碎了的香菜梗跟洋葱碎。

均匀的上色后，江尘紧接着，往锅中倒入半桶油，油温升到七成热时，将所有的大肠全部倒入油锅中炸。

“滋啦滋啦！”

大肠下锅的那一瞬间，油锅立刻热闹起来。

不过因为之前水分都控干了，所以这会儿油倒也没有炸开。

随着锅铲轻轻翻动，猪大肠剩下的一点点异味在油炸的过程中，也渐渐失了蒋老板就站在一旁看着江尘做这道菜，更像是透过他的动作，去怀恋。

等到大肠颜色彻底变成浅黄色时，在把大肠捞出控油。

九转大肠这道菜，油炸的这一步骤最重要，需要严格把控好时间。

需要通过油炸给大肠上色去味，等表面有一层焦黄后就得快速捞出了，因为此刻大肠外皮带着一点点的酥，可内里还是软嫩。

吃起来口感最好。

捞出来的猪大肠切成一口的大小，开始起锅红烧。

往油中下几颗冰糖，把冰糖炒化了，炒成焦红色冒小泡时，再将大肠倒入其中。原本就带着浅黄色的大肠，上层糖色后，颜色更深更诱人，香味也被激发了出来。紧接着就是沿边淋入料酒。

刹那间，“嘶啦”