科信文学

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第92章（第1页）

酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，得名而来。。。。。

相传这道菜是因为川渝民间，初冬时节，习惯用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取。

所以当地人多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。

酸菜鱼也由此产生。。。。。

当然这种说法，很多人都不认可。

关于这道菜的起源，流传有很多个版本，林扬也懒得去追究了，反正好吃就完了。

酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃法。

这两种鱼的做法也都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料齐全，烧出来的鱼就很美味。

虽然对鱼的种类没有要求，但大部分酸菜鱼都是用草鱼或者黑鱼。

这两种鱼烹饪出来，味道最为鲜美。。。。。

林扬用的就是刚钓上来的草鱼。

把两条大草鱼放在砧板上，林扬片起鱼来。

不一会，鱼肉和鱼骨便分离，片片薄厚均匀。

黄老师在一旁观摩林扬的刀工，忍不住点头。

快，准，活细。。。。。

没有一点天赋，再加上多年勤学苦练，真做不到。

“师傅，你可以做到小扬这样吗？”

艺星不知道什么时候也跑了进来，好奇的问了一声。

黄老师

这孩子，哪壶不开提哪壶。

“我片不到小扬这么快。”

黄老师倒也大方的承认了。

技不如人没啥。。。。。

怕的是自己不敢承认。

“做酸菜鱼，最重要的一道工序便是片鱼片，比烧还要重要，因为烧起来真的没有难度。”

黄老师对艺星说道。

片好了鱼。。。。。

林扬倒入少量的盐，把鱼肉搓洗一遍后冲水，反复淘洗成晶莹透明状。

这个步骤，很多人都不一定会做。。。。

但加了这个步骤，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好，烧出来的酸菜鱼，鱼肉比较有口感，而且清爽。

黄老师竖起了大拇指，讲究。。。。。

妹妹拿了三个鸡蛋过来，倒入蛋清和一些配料，对鱼肉进行腌制。

“可能需要再等一会才能吃饭了，需要腌制一会的。”

林扬对黄老师等人说道。

刚才回来的时候，时710间已经不早了。

黄老师都已经把午饭做好了，但是没想到林扬能一个人钓这么多鱼。。。。

“没事，这么点时间饭菜应该还凉不了。。。。。”

黄老师说道。