科信文学

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第四十六章麻婆豆腐（第1页）

吃完豆花，就到了最后一步。

都说卤水点豆腐，一物降一物，这豆花要想成为豆腐，卤水是极为重要的一环，豆花里加入卤水，然后搅和均匀，桶里冒着热气，一点一点往上涌，直至搅的差不多，许蝉将豆花全部倒入纱布中，用纱布包裹后，压上大石，压榨成型。

许蝉要的是嫩豆腐，压出的水分稍小她就搬开了石头。

嫩豆腐做好，灶屋的白酒在蒸了两次后被许蝉装瓶密封放到了阴凉处。

锅空了出来，许蝉开始蒸米饭，她打算今天去官道上摆摊，试试客人的口味。

第一天试水，许蝉只蒸了五斤米饭，做的是两菜一汤，麻婆豆腐，腊肉炒菜苔和豆芽汤。

想要麻婆豆腐好吃，重点在于红油，猪肉切块剁成肉沫和切碎的蒜姜末混匀腌制，嫩豆腐切成小块，许蝉在锅里倒入油，烧热后爆炒肉沫，加入盐、白糖、酱油，炒匀后加水，水煮沸后倒入切块的嫩豆腐，和汤汁完美融合，出锅前加入切丁的青红辣椒，倒入桶中撒上切断的香葱。

麻婆豆腐搞定，接下来便是腊肉炒菜苔，怕时间赶不及，许蝉两个灶一起开工，里边的炒菜，外边的煮汤，豆芽汤的汤底是骨头汤，酸菜和肉沫炒香后，加入萝卜、豆腐和绿豆芽，煮沸后即可盛，带着丝丝缕缕的酸味和骨头汤的香味，喝起来清爽无比。

两菜一汤搞定，全部倒入桶中，许蝉推出推车，将饭菜装好固定，怕天气冷，饭菜变凉，许蝉给盖上了厚厚的棉被。

许蝉在前，许堇年和许瑶瑶挑着碗筷在后。

抵达官道，因已过了午饭时间，官道两侧的摊位显得稀稀拉拉，许蝉随便挑了个位置，将推车拉住固定。

“这不是许家的蝉姐儿，你也来摆摊？”

瞧见许蝉，在冷风中冻的瑟瑟发抖饭菜还没卖出去的几家对视几眼，由一人开了口。

许蝉笑着道，“想着赚点银钱补贴家用。”

“你这卖的什么？怎么一点味都没得。”

那婆子说着便来掀许蝉的棉被，直接被许蝉给压住了，“老婶子，这天冷的很，你棉被一掀，饭菜一冷，我卖给谁去，还是说我要卖不出去你要给我接盘？”

“想得倒美，自己技不如人，做的味道不行，可别想把责任推卸到我身上。”

老婆子阴着脸走开，嘴里嘟囔着，不用听许蝉就知道她说的肯定不是什么好话。

见老婆子碰了壁，其余人也都压住了心里的好奇，持续观望着。

没过多久，许堇年和许瑶瑶到了，两人热的直喘气。

“姐，碗筷我放后头了。”

许堇年是个讲究的，放碗筷的箩筐被他贴了布，怕官道灰尘多，他还在箩筐上盖了圆形的只比箩筐口大一些的簸箕。

“饿了吧，都过来吃饭。”

许蝉朝着兄妹俩招了招手，拿出碗筷后掀开了棉被，桶的盖子一掀，腊肉香和麻婆豆腐的香扑面而来，许蝉迅速添了三份，切身实际的展示了什么叫量大管饱。