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第二十一章 头蹄下水（第2页）

到底是部队食堂里锻炼过两天的，部队上要求干活得干净麻利脆，这一点上满城已经有了些样子，能看出来他没少干那些个洗洗涮涮的基础工作，有他在，那比往常多了一倍多的上百斤的下水，也就一个多小时便已经清洗、飞水完成，直接来到了制作环节。

小胖子操作，满城打下手，姚远做监工，谢老爪儿则在一边开始烙烧饼，姚小花儿则负责在一旁吃冰棍。这个分工就挺完美。

“家里有人不？”

院门口有人敲门，说话声带着点远郊县的口音。

姚远边跑去开门，边念叨：“来的还挺快。”

一位身穿黑色皮肚兜的中年汉子，从三轮车上卸下来一包带着血迹、污渍编织袋，费力地摔在肩上，扛着走进了门。

姚远则把刚刚采买的几个大盆放在地上：“来来来，倒在这里边，先看看货。”

随着哗啦一声，编织袋底朝天，一大堆猪蹄、猪肘、猪肚、猪耳朵、猪舌头、猪尾巴就倒在了大盆里，一头猪的各个零件，在这里几乎凑齐了。

可惜，除了猪肘以外就没啥正经玩意。

头蹄下水，都是些猪身上最不值钱的部位。

按照姚远说的，千家口夜市每天晚上能卖出去三百多碗卤煮，就算是顶了天了，市场容量有限，但谢家目前的情况需要尽快挣钱，挣大钱。

这种情况下，如果光指着买卤煮一条腿走路，度有点慢，不敢说能保证完成那个艰巨的任务，必须得开拓进取，再拿出新产品来。

他每天早上跑步，路过紫竹公园门口的早市，早现那个早市上的人流也很密集，逛早市的都是各家各户负责家庭采买的主妇或主夫，消费能力更强，如果能在早市上也支出来一个摊位，想必销售情况也会不错。

至于产品嘛，有了卤煮火烧这个思路启，姚远一下就想到了那些猪身上的边角料。

这些头蹄下水之类的，进货价格级便宜，但是如果经过加工卤制以后，就会变成最好的下酒材料。

如今这个年月，街上卖现成熟食的少之又少，只有有些国营老字号餐饮单位偶尔有售卖，或者是单位大食堂里，师傅们每周会做一些卤肉作为员工内部福利售卖，质量也是参差不齐。

还是那句话，如今的老百姓肚子里缺油水，兜里的银子又不富裕，这种情况下，这些头蹄下水如果能做好了，就会成为最受欢迎的肉食，解馋又便宜。

反正一个羊也是赶，两个羊也是放，如果在做卤煮的同时，卤出来一锅卤味，浸泡一晚入味以后，拿到早市上去卖，不失是快挣钱的另外一种方法。

厨房工作量上增加不了许多，售卖时又完全没啥技术要求，时间上和卖卤煮又正好互补，就连卤汤的制作上也都有互补的地方，所以在和谢老爪儿商量过以后，姚远便决定试上一试。

今天送货过来的这位中年汉子，就是负责给安姨的副食店送货的商家介绍过来的，这一下进货渠道也算是打开了，以后就连以前用的大肠、肺头之类的价格也都能下降一成。

更完美的是，有了安姨介绍这一层关系，以后的进货都可以做到月结，每次进货只需要记账，每个月月底结一次账就行。

餐饮业进货月结，其实是现在的通行做法，只是没想到自己这个小小的卤煮摊也能享受到这种好处，腾出来进货的资金，姚远就能把手里有限的银子用来购置一些基本设备，比如灶具、锅具。

当然，卖熟食肯定比不少卖卤煮的利润率，卤煮的利润率姚远现在控制在百分之七十左右，这是一家良好的餐饮企业所追求的最佳利润率，但在早市上卖货，估计客户对价格会更加敏感，能把利润率做到百分之四十就算是极大的成功。

也就是在追求利润率的压力下，姚远才舔着脸拜托安姨，把她们副食店的进货商介绍了过来。

猪耳四斤

猪肘十一点五斤

猪肚五斤四两……

送货的中年汉子姓楚，他把今天送到的货品挨个过称以后，用圆珠笔歪歪扭扭的记录在一个油渍麻花的横格本上，姚远仔细核对以后，在下面签上了自己的名字，并且标注好日期。

“每天晚上十一点之前，打这个电话，把第二天需要的货品报过来，第二天十点左右我给你送到。”

楚师傅叮嘱着。

姚远连忙回到：“别啊，别十点送，十二点以后送到就行。”

姚远可不想以后把每天的时间都搭在这些下水上，最少也得留一个清净的上午，看看书、睡睡懒觉。

好吧，现在的姚远根本就睡不了懒觉，每天天不亮就准醒，醒了就没法再睡，可是就算不睡懒觉，能在家清净一会儿也算是好的。

姚小花儿看着满满两大盆带着毛、带着血污的猪零件，满脸的厌恶：“哥！你们这又是准备闹什么幺蛾子？！”