科信文学

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第九十八章 厨房讲座（第2页）

姚远举起牛眼杯一饮而尽，然后叹了一口，李铁搞来的这款普洱茶是真不错，回头得让他多弄一些，找个地方存起来慢慢喝。

胡小胖儿听到“不传之秘”

这四个字，眼睛都闪出星星来“那姚师傅，你具体给讲讲味油的配方呗？”

姚远毫不犹豫“咱就拿鲁菜举例子吧，一般常用油有白油和花椒油两种，油底是花生油配上鸡油或者猪油有人也会加一些芝麻香油，香料一般有葱姜蒜、香菜根、洋葱、胡萝卜等各种蔬菜，再配合八角、香叶、桂皮等等香料慢慢熬制而成，带了花椒香气的花椒油一般用在红肉的制作上，而不用花椒的白油一般用在白肉和素菜的制作上。”

胡小胖儿眼睛里的小星星眨巴眨巴就熄灭了，姚远这番话说了跟没说一样。

胡小胖儿这边失望，那边高阳、李铁和党建国眼睛可就亮了，他们都是炊事兵出身，部队里的厨房根本没那么讲究，厨艺也都是以老带新，从来没有接受过系统的厨师培训。

而姚远重点讲的这些，都是每个专业厨子保守的最大秘密。

没听过那句话嘛厨子的汤，战士的枪。

厨子做饭好吃不好吃，味道都在一锅汤上边，今天姚师傅又讲到了油，以前对此朦胧有些感觉，出菜时用到的一勺明油，会让整个菜品大不同。

以前都想的是明油就用香油或者鸡油，今天听姚远一说到炼油，就有点恍然大悟的感觉。

既然是炼油，底油当然可以用鸡油加猪油加香油加花生油加橄榄油再加菜籽油，随心所欲地配制出来自己想要的味道，来给菜品提鲜增香增亮。

而香料，以前只想到厨房里所谓的那些花椒、大料等等传统十三香的东西，听这么一说，很多植物蔬菜也可以加入进来，让炼出来的味油增加风味特色啊。

这就是所谓的窗户纸一捅就破啊。

但如果没有人讲这些，一个厨子就可能在厨房里糊涂一辈子。

现在的胡小胖儿就越听越糊涂，有点着急“姚师傅，你能不能行行好，帮我把这些配方写下来我好照着做啊？”

姚远大白眼一翻“不能！”

胡小胖儿当时就想蹦“姚远儿！我可叫你师傅了！你就这么当师傅吗？！”

姚远不急不慌“你要真想当我徒弟入我的门，就得给我正式磕头敬茶，还得门前三年效力还不给工资，你以为想学点手艺容易吗？别忘了我的手艺从人家大内御厨那里学的，相当于武侠小说里世外高手的绝世武功呢！”

胡小胖儿就愣在原地，眼睛骨碌骨碌乱转，样子好像真的在考虑磕一个头值不值当的。

姚远怕他认真，赶紧把话题往回撤“胖儿啊，不是我不肯直接教你，是咱们中餐厨房讲究的是厨艺存乎一心，随心所欲间调和五味。只有知道足够多的原理和知识，才能自由挥做出来像样的东西，制作时并没有一定之规。”

胡小胖儿不服“你别扯那些没用的，我不信做个包子还有这么多讲究，还得先学会做汤做什么味油。”

姚远就打了一下磕巴，也是哎，当时忽悠小胖儿学做包子，就是因为这个玩意和自己现在弄的卤肉铺是一个道理，都可以建立标准以后大量生产，并不需要什么炫技的厨艺。

但嘴上可不能认账“胖儿啊，我可以教会你调几个馅料，然后也能教你怎么面，甚至还能教会你怎么去养那个老面肥，但你现在岁数还小，以后就只想卖包子挣钱？就不想跟我们哥几个开几个大饭店玩玩？”

已经习惯了被姚远忽悠的胡小胖儿小胖脸儿上堆起了笑“姚师傅，您不是说学手艺不是得循序渐进嘛，先学会包包子不影响我再学别的手艺吧？”

一直带着自己小弟在旁边看动画片的小花儿终于忍不住了，这个该死的小胖子就不知道好歹，每天跑过来蹭吃蹭喝不说，跟自己说话亲哥还一点都不客气，当下回过头指着胡小胖儿开始作“胖子！你够了啊！没看我哥他们现在是公司开会，你不去做作业，天天在这搅合个啥？！”

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