科信文学

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第五章 原来小逍的厨艺这么高 求追读（第1页）

回到家里之后，老妈正在厨房里忙碌。

李逍走进厨房，帮着老妈一起弄菜。

时间慢慢到了上午11点5o。其它菜全都弄好了，只差李逍的麻婆豆腐了。

老爸他们也快要回来了。

那就开始做麻婆豆腐了。

这是李逍在那个虚拟空间里学会麻婆豆腐之后，第一次在现实中做，整个人莫名有些亢奋。

麻婆豆腐的辅食材可以用猪肉末，也可以用牛肉末。

李逍选择用猪肉末。

将一点猪瘦肉切成肉末，装在一个盘子里，加入少量料酒和盐，抓匀。

腌制备用。

再将豆腐全部切成2厘米见方的小方块。

把锅洗干净，加入一些清水。

烧火。

家里用的是农村传统的柴火灶，需要人工烧火。

李逍挺喜欢烧火的。

水烧开之后，将已经被切成了小方块的豆腐放进去焯水。

这一步非常重要。

这样不仅可以去除豆腐的涩味，还能够让豆腐保持细嫩的口感，且不易碎。

如果不焯水，成菜之后豆腐的韧劲会比较大，不够细嫩，从而影响口感。

半分钟左右，用漏勺将豆腐捞起，沥水备用。

接下来准备调味料。

先将豆瓣酱里的豆瓣全部切碎。

这一点同样重要。

如果不切碎，会严重影响最后成菜的口感。

再将花椒也处理一下。

锅热后，不放油。直接花椒入锅，小火干炒。直到炒出香味，且花椒表壳微微焦后。

出锅。

再将其放到菜板上，用工具将其碾碎。

备用。

这个时候，猪肉末腌制得差不多了。

锅里倒少许油，将猪肉末放进去煸一下。

煸得酥脆之后，出锅备用。

接下来正式开始烹饪麻婆豆腐。

油往锅里倒。

要用熟油。

其实做所有菜都最好是用熟油。