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第9o章
灵霄观里的大小道士有着同一款厨艺,不管什么食材都一股脑丢进锅里去煮,什么食材被他们这样一弄,味道都是差不多的寡淡。
因此他们平时做饭时基本就是从后院菜园子里摘菜,除此之外观里还常备着干香菇,原因无他,香菇这玩意儿煮汤喝还算鲜,处理起来又不麻烦,自然是老道士的最爱。
今儿张梦蝶准备的食材就有一大盘香菇,都是昨天就泡水涨的,现在正好用。
甘脆儿早就听说两个道士都喜欢蘑菇汤,她这次也准备来上一碗鲜美的蘑菇汤。
只不过她做蘑菇汤才不会切吧切吧就把香菇直接丢锅里煮,那煮出来的能吃?鲜是鲜,但也会有香菇本身的土腥味,她最落魄的时候也不会这么吃。
汤底是半夜起来吊好的清汤,甘脆儿去烧席从不节省这一步骤,许多平平无奇的家常菜就是加了这道清汤后会变得格外美味。
泡的香菇切片,将一坨五花肉也切成大片厚薄适中的肉片,接着甘脆儿便把肉片倒进油锅里煸炒。
五花肉遇热油滋滋作响,熟悉的肉香让人把持不住,一旁切菜的黄安安闻着味儿不由自主地大吸了几口气。
虽然她早就习惯了这个香气,但每每甘脆儿煸炒五花肉时,她也总会次次被这个味道蛊惑。
上头!
熟练地煸炒着五花肉片,甘脆儿加了两个大料和姜片进去,香料混合着肉味与之前又有些不同。
继续一起煸炒,甘脆儿的手很稳,每片肉都被翻炒到,均匀受热下的肉片表皮略微收缩皱起,里面的油脂滋滋地往外渗,粉白的肉片被煸得表面金黄。
一般人煸炒到现在可能已经有些粘锅了,甚至是有些肉片的边缘已经焦糊,但甘脆儿锅铲下的五花肉片却是形状完整,没有半点糊锅。
所有的肉片都被煸得金黄后,甘脆儿又倒进了半碗切碎泡的鱿鱼干,再切好的蘑菇片倒进了锅里,焦香的肉片混着肉油一起炒几下,随即将吊好的汤全数加了进来。
热烫冲下去滋啦啦地响,甘脆儿拌了几下,把这连汤带料全倒进了一旁的大砂锅里,这砂锅是她们专门带上来的,为的就是不在煮汤的时候沾上铁锅那个金属味儿。
蘑菇肉片汤咕噜噜地煮着,甘脆儿揭开瓦盖看了下,闷在里面的水蒸气立刻就扑面冲出来。
这水蒸气早就浸透了油脂和蘑菇的香,当面扑来的那一霎香得无法用言语形容,散去后那香味才稍稍淡了下来,也不知道是不是鼻子已经习惯了这股鲜美异常的香气。
“司傅,我还是第一次见你做蘑菇汤。”
黄安安开口道,满面陶然。
“是不常做,咱们这里没什么蘑菇,真要吃蘑菇,还得去滇南。”
甘脆儿略有些遗憾地说,“其实我也不怎么会做蘑菇。”
黄安安立刻露出一言难尽的怀疑眼神:蘑菇汤都做这么香了,您还不怎么会做蘑菇呢?
黄安安现在也不是以
前没见过世面的土老帽了,自从有了韩春勉这个编外“师弟()”
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老道长疑惑地问,随即自己喝了一口奶茶,嗯,还是以往那个味儿,似乎没什么特别。
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