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第62章
一道葱烧爆浆豆腐开席,宾客们都吃得很嗨,有那心急的人烫了嘴还是要吃,可以想见这豆腐有多好吃了。
但人与人之间的悲喜并不相通,有座位的宾客们很开心,但没抢到座位的村民就没那么高兴了——不,应该说是很不开心。
看着宾客们吃得越香,没座位的村民们就越难受,酸也酸不下嘴,走又舍不得走,心里很难平衡啊,寻摸半天突然有人开口了。
“你们看甘大厨之前先前洗的猪大肠,他们翻来覆去洗了好几遍,我还是第一次看见洗这么干净的猪大肠,吃大肠不就是要吃这么点儿味儿吗?洗干净了就没什么吃的了吧。”
“对对对,我也觉得就要吃大肠的味儿,这洗得太干净了。”
“确实,甘大厨太爱干净了。”
羡慕嫉妒了好一会儿的村民终于找到了酸的点,一个个纷纷附和起来,心里到底是怎么想的不重要,反正必须得贬低一下味道,心里才能平衡呀!
尬黑是黑不动的,但是清洗猪大肠这个点,确实有得掰扯啊!之前电视上有个美食节目,上面的大师傅不是也说了猪大肠得保留点原味才知道吃的是大肠么?
“我看她洗完大肠后,每个肠子里还插了一根大葱是为什么啊?这准备做什么菜啊?”
“不知道诶,一般不是都做红烧大肠吗?你们看,那肠子好像已经煮好了,甘大厨都拿出来切了。”
“看看她准备怎么做,我还是第一次见猪大肠里面插一根大葱的。”
虽然大家因为酸,嘴巴上都说着这大肠没那味儿,但见甘大厨从锅里取出了煮软的大肠,眼睛还是相当诚实地盯着她的手看,想知道她准备怎么做这猪大肠。
甘脆儿捞出了在锅里煮了好一会儿的大肠,一条条白生生的大肠里全都通着一根大葱,也已经被煮软了,她捏着葱头一扯就把整根大葱扯了出来。
韩春勉帮着扯葱,他也观察了好一会儿,这时候看出了些门道便求证地问:“甘大厨,猪大肠里面捅了一根大葱一起煮是为了进这个葱味儿对吗?”
“嗯。这样大葱的味道是从里到外染上的,比光用葱加进水里一起煮,味道要更贴合一些。”
甘脆儿手上不停,边切大肠边随口答疑,“而且大葱能把猪大肠给撑起来,好定型一些。”
“原来如此!”
韩春勉恍然大悟,他真是第一次知道这种方法,说出来非常简单,但要是没人教,他一辈子也想不到这个做法。
“甘大厨,您是鲁菜系的传人吧?”
韩春勉没忍住问道,虽然甘大厨好像什么菜系都会做,但他从对方在葱姜的独到运用上感觉,甘大厨应该师承鲁菜大师。
甘脆儿点点头:“眼光不错。”
“甘大厨,你师从正宗的鲁菜大师,我有个问题想要请教一下,”
韩春勉立刻追问道,“你这是要做九转大肠,有人说九转大肠得有点儿那种味儿才行,在正宗的鲁菜里是怎么看的呢?”
“……我只能说,我们做菜都是要洗干净的。”
甘脆儿轻咳一声,要知道她家祖上可是御厨,这不洗干净……嗯……“传统鲁菜里面,也是要洗干净的。”
“但他们说要吃那个味儿,不然就不能体现自己吃的是大肠了。”
“自己爱吃这个味儿那别人也管不着,不过如果是因为你说的这个理由,那我只能说这个厨子至少在做大肠上面,水平很差。”
甘脆儿评论他人的时候一向委婉,这次却很不客气地说出水平很差四个字。
因为她觉得,能说出必须保留大肠的那个味儿才能证明自己吃的是大肠这种话,真的逆天了。
“大肠的口感还不够独特吗?跟各种肉、甚至是小肠的口感差别都很大啊,这能做的吃不出来区别,那挺人才的。”
“甘大厨的意思是,这大肠吃得还是本身的口感?并不是那种没洗干净的味儿。”
“嗯,其实大肠就算洗得非常干净,也会有它独特的那种味儿,根本没必要不洗干净,外面的饭店非要这么做大肠的话,我只能认为是他们嫌麻烦了。”
毕竟洗大肠真的是个麻烦的活儿,今天上午的大部分时间都用来清洗大肠了。
“正统的九转大肠做出来,酸甜苦辣咸各种味道都有,一道菜尝遍人生百味,红润透亮、肥而不腻,还要加调料增香,其实是有一种清香味的,一点儿也不腌臜。”
甘脆儿解释着,手下不停已经切了好几条大肠了,一小段一小段的大肠非常整齐,形状看着像古时候有钱人拇指上戴的扳指,很漂亮。
“剩下的大肠你们切吧,就切成这种扳指模样就好,两三厘米就差不多了。”
甘脆儿吩咐了一声,自己切了点葱姜蒜当小料,倒了点花生油进锅里,准备炒糖色。
熟练地将糖色翻炒成了金黄偏红的颜色后,甘脆儿就将切好的大肠倒了进去,放上切好的小料一起翻炒,没几下大肠就染上了漂亮的糖色。
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