科信文学

手机浏览器扫描二维码访问

第 24 章 蒸蒸日上(第1页)

一共三桌席面就要做三只鸭,甘脆儿依样画葫芦给众人又示范了两次,有机灵已经拿手机拍下来了。

黄安安看得最认真,她努力记着甘脆儿的手法步骤,准备回家后就买几只鸭子来练习。

她深知以后这种需要点技术含量的活儿不能总让甘大厨一个人做,不然她这个学徒帮工不就成只会烧火洗菜的打杂了,很容易被替代。

她不想被人替代,只能私下多多努力追赶师傅,而且师傅这么厉害,她不想拖后腿。

不大会儿,三只八宝葫芦鸭都已经填好了八宝,再用针线把刀口缝好避免露馅儿,接下来就是最后一个容易翻车的步骤——进油锅炸。

油温控制在七成热左右,甘脆儿小心将鸭子放进去,顿时油花四溅,噼里啪啦炸了十秒钟左右就立刻捞了起来,这步只是为了定型,再炸就糊了。

鸭子过了一道热油后,葫芦的形状定了下来,表皮变得金黄,十分漂亮,又得了门口一片惊呼。

接下来就是跟大料包一起用水煮了,等过三个小时就起锅。

那半锅油不浪费,等会儿炸其他的食材。

这段煮八宝鸭的时间,她和黄安安紧锣密鼓地去准备其他的菜,最后压轴的就是那道鲤鱼跃龙门。

我国自古以来就有鲤鱼跃龙门的说法,传说只要鲤鱼能够跃过龙门,就会变化成为真龙,在古代科举的时候用来指代金榜题名,正适合用来送给学子。

这道菜并不是很难,也适合家常做来吃。

甘脆儿先切了姜葱用水泡了,来回揉搓抓拌一会儿,加点料酒放一旁备用。

接下来的重点是处理鲤鱼。

鲤鱼跃龙门最关键的点在于将鲤鱼做成鳞片张开向上跳跃的形状,最后的定型跟八宝葫芦鸭一样需要油炸,定型这步不难,功夫都在前面切鱼上面。

一条鱼分两端,鱼腹和鱼脊,甘脆儿将鲤鱼平放在砧板上,先把鱼腹那端靠近自己这边,然后拉花刀。

“注意看,我用的是大牡丹花刀,手法是先直刀切下,大概切个……”

甘脆儿顿了一下,在脑海里换算了下才继续道,“半公分左右,然后刀面打斜,贴着底下的鱼骨向鱼头那边往前推,不能切断啊,再在底下拉一刀。”

甘脆儿仔细讲解着,将刚刚切好的那片扒拉开给人看。

“看到了吧,这一刀切进了腹腔内,将鱼里外打通才好炸,如果不通,很可能外面炸糊了里面还没熟,像这样炸出来就外酥里嫩。之后就每隔两指距离同样这么拉一刀,这一面一共拉七刀,七刀后就翻过来切另一面。”

甘脆儿边说边麻利地用大牡丹花刀切着,话音刚落这一面也就切完了,便将鱼翻了过来。

“这次要把鱼脊朝向自己这边,同样是每隔两指就用大牡丹花刀拉一刀,但这段比鱼腹那段要长一点,正好拉八刀。”

欻欻几下拉完花刀,切出来的鱼片就成了微微张开的模样,甘脆儿再修了下鱼尾巴让形状

更好看。()

g??橒R詢粜?橒靟?_n魎?絙婐?聟???葶?譗?

?本作者鸦与歌提醒您最全的《开席啦![美食+轻玄学]》尽在[],域名[()]?『来[]a看最新章节a完整章节』()

这条鲤鱼就算切好了。

“安安,这花刀不难吧?下条鱼你来切。”

甘脆儿吩咐道,也没问人会不会。

甘脆儿是这样想的,如果她教了手法之后,科班出身的黄安安连个花刀都拉不好,那她恐怕得继续物色一个更适合的帮厨了。

这个黄安安也懂,她紧张又郑重地点了头,心想一定不能给师傅丢脸!

甘脆儿和黄安安一起料理后面的两条鱼,甘脆儿几分钟就弄完了,看了一眼黄安安那边,花刀拉得很小心,度不快但还算稳,当下满意。

“你处理完鱼后,用我刚刚调的葱姜水把鱼从里到外抹均匀腌制一下,大概腌个十分钟就行。”

紧张刺激拉着花刀的黄安安点了点头,她的额头上布满了细密的汗珠,精神高度集中,生怕把鱼切坏了。

还得练啊,多来几次应该就不会这么紧张了吧。甘脆儿想着,拿起一个盆调面糊糊,这是要抹在鱼身上面的,到时候过油一炸,糊糊就炸硬定型了。

热门小说推荐
听说胖子没腐权(快穿)

听说胖子没腐权(快穿)

时空治安机构时隙塔的纯爱快穿区论坛里流传着这样一个传说我们从不掰弯直男,我们只是基情的搬运工!如果你真的想做直男,你可以尝试一变胖,因为胖子没腐权二你必须不是基神!斩男...

现实主义少年的青春物语

现实主义少年的青春物语

简介关于现实主义少年的青春物语李贽,一个性格扭曲,崇尚现实主义的少年,因为以前黑暗的经历使他变得敏感,对他人缺乏信任,我行我素的他,在成长过程中不断救赎他人,也因此完成了自我的救赎...

满门炮灰读我心后,女主被杀疯了

满门炮灰读我心后,女主被杀疯了

简介关于满门炮灰读我心后,女主被杀疯了叶潇潇穿书,现自己是将军府的真千金,回到叶家,却惊悚的现她的全家竟然都是炮灰。叶夫人女主是谁?叶将军凌迟处死?大哥什么?喜欢欣欣?我怎么不知道?二哥是谁在说话?三哥别人的钱袋子?那可不行。四哥就什么啊?怎么不说了。最后叶家全家平平安安,叶潇潇也从摆烂的炮灰成为众人的团宠,娃爹也出现了,还要娶她。叶潇潇...

现代鬼差

现代鬼差

千万年来三界流转生生不息,天庭地府神话中的存在默默维持世界的运转,但随着时代的展必要的改革悄然而来,沉寂冰冷的地府变得热闹起来。陈鹏一位在地府兢兢业业三百年的鬼差终于熬出头,即将成为一名为鬼民服务的伟大判官。陈鹏怎么和我想的不一样?升官财呢?陈青丝只要完成这个任务,你就可以正式成为一名判官,还是正现代鬼差...

全职高手之最强散人

全职高手之最强散人

什么?!孙翔的一叶之秋被压制了?这是什么样的手速,这是什么样的操作技巧?楚星默,你这个大骗子!我冤枉啊,我只是手速快,眼睛好而已,谁知道那家伙那么不经打。楚星默摊了摊手,无奈的说。这年头,说实话都这么难么?他真的没有装B啊!...