科信文学

手机浏览器扫描二维码访问

第 24 章 蒸蒸日上(第1页)

一共三桌席面就要做三只鸭,甘脆儿依样画葫芦给众人又示范了两次,有机灵已经拿手机拍下来了。

黄安安看得最认真,她努力记着甘脆儿的手法步骤,准备回家后就买几只鸭子来练习。

她深知以后这种需要点技术含量的活儿不能总让甘大厨一个人做,不然她这个学徒帮工不就成只会烧火洗菜的打杂了,很容易被替代。

她不想被人替代,只能私下多多努力追赶师傅,而且师傅这么厉害,她不想拖后腿。

不大会儿,三只八宝葫芦鸭都已经填好了八宝,再用针线把刀口缝好避免露馅儿,接下来就是最后一个容易翻车的步骤——进油锅炸。

油温控制在七成热左右,甘脆儿小心将鸭子放进去,顿时油花四溅,噼里啪啦炸了十秒钟左右就立刻捞了起来,这步只是为了定型,再炸就糊了。

鸭子过了一道热油后,葫芦的形状定了下来,表皮变得金黄,十分漂亮,又得了门口一片惊呼。

接下来就是跟大料包一起用水煮了,等过三个小时就起锅。

那半锅油不浪费,等会儿炸其他的食材。

这段煮八宝鸭的时间,她和黄安安紧锣密鼓地去准备其他的菜,最后压轴的就是那道鲤鱼跃龙门。

我国自古以来就有鲤鱼跃龙门的说法,传说只要鲤鱼能够跃过龙门,就会变化成为真龙,在古代科举的时候用来指代金榜题名,正适合用来送给学子。

这道菜并不是很难,也适合家常做来吃。

甘脆儿先切了姜葱用水泡了,来回揉搓抓拌一会儿,加点料酒放一旁备用。

接下来的重点是处理鲤鱼。

鲤鱼跃龙门最关键的点在于将鲤鱼做成鳞片张开向上跳跃的形状,最后的定型跟八宝葫芦鸭一样需要油炸,定型这步不难,功夫都在前面切鱼上面。

一条鱼分两端,鱼腹和鱼脊,甘脆儿将鲤鱼平放在砧板上,先把鱼腹那端靠近自己这边,然后拉花刀。

“注意看,我用的是大牡丹花刀,手法是先直刀切下,大概切个……”

甘脆儿顿了一下,在脑海里换算了下才继续道,“半公分左右,然后刀面打斜,贴着底下的鱼骨向鱼头那边往前推,不能切断啊,再在底下拉一刀。”

甘脆儿仔细讲解着,将刚刚切好的那片扒拉开给人看。

“看到了吧,这一刀切进了腹腔内,将鱼里外打通才好炸,如果不通,很可能外面炸糊了里面还没熟,像这样炸出来就外酥里嫩。之后就每隔两指距离同样这么拉一刀,这一面一共拉七刀,七刀后就翻过来切另一面。”

甘脆儿边说边麻利地用大牡丹花刀切着,话音刚落这一面也就切完了,便将鱼翻了过来。

“这次要把鱼脊朝向自己这边,同样是每隔两指就用大牡丹花刀拉一刀,但这段比鱼腹那段要长一点,正好拉八刀。”

欻欻几下拉完花刀,切出来的鱼片就成了微微张开的模样,甘脆儿再修了下鱼尾巴让形状

更好看。()

g??橒R詢粜?橒靟?_n魎?絙婐?聟???葶?譗?

?本作者鸦与歌提醒您最全的《开席啦![美食+轻玄学]》尽在[],域名[()]?『来[]a看最新章节a完整章节』()

这条鲤鱼就算切好了。

“安安,这花刀不难吧?下条鱼你来切。”

甘脆儿吩咐道,也没问人会不会。

甘脆儿是这样想的,如果她教了手法之后,科班出身的黄安安连个花刀都拉不好,那她恐怕得继续物色一个更适合的帮厨了。

这个黄安安也懂,她紧张又郑重地点了头,心想一定不能给师傅丢脸!

甘脆儿和黄安安一起料理后面的两条鱼,甘脆儿几分钟就弄完了,看了一眼黄安安那边,花刀拉得很小心,度不快但还算稳,当下满意。

“你处理完鱼后,用我刚刚调的葱姜水把鱼从里到外抹均匀腌制一下,大概腌个十分钟就行。”

紧张刺激拉着花刀的黄安安点了点头,她的额头上布满了细密的汗珠,精神高度集中,生怕把鱼切坏了。

还得练啊,多来几次应该就不会这么紧张了吧。甘脆儿想着,拿起一个盆调面糊糊,这是要抹在鱼身上面的,到时候过油一炸,糊糊就炸硬定型了。

热门小说推荐
娘子,别拿我当坐骑

娘子,别拿我当坐骑

天赋异禀琅千秋,是公认的自大且目中无人,向来行事乖张且桀骜不逊。她本来只是想简单朴素的搞一个坐骑,哪里想到竟然真的遇上了一条威风凛凛的巨龙。乘巨龙飞上九重...

煞星大小姐回京后,侯府乱套了

煞星大小姐回京后,侯府乱套了

简介关于煞星大小姐回京后,侯府乱套了武则天去了一趟尼姑庵,回来之后当了女皇杨玉环去了一趟尼姑庵,回来之后成了贵妃甄嬛去了一趟尼姑庵,回来之后成了太后苏槿出生三日,便被狠心的亲爹和祖母送去了尼姑庵,回来之后,却被皇上赐婚给了一个傻子!她,上一世是华夏雄鹰特战队员,有着过硬的功夫和聪明的头脑。这一世却在出生之时,因娘亲惨死,背上煞星的名头,惨遭渣爹丢弃。却不料她在庵堂蛰伏十六年,她能医能武他,贵为定王府唯一的男丁,为了查清祖父和父亲的死,忍辱负重,装傻充愣十几载,在敌人的眼皮下偷学了一身本事煞星小姐与傻子王爷成亲之后,侯府乱了,朝堂乱了。而素来对云启虎视眈眈的敌国,却俯称臣了...

小龙崽今天也在直播卖萌

小龙崽今天也在直播卖萌

晚21点更新,不定时掉落加更,啵唧从沉睡中苏醒,季轻言来到了数千年以后的星际时代。为了养活自己,他签了直播公司,准备做一名靠脸吃饭的颜值主播。谁知直播第一天,他捡到了一只黑龙幼崽。小黑龙浑身是...

我真的很礼貌啊

我真的很礼貌啊

作品简介虽然命运之神戏耍了咱,把咱扔回了二十年前,但咱还是得礼貌对待,赚钱泡妞两不误,哦不,是事业爱情双丰收,这才是对重生最大的礼貌!...

穿越1938:搬空鬼子仓库

穿越1938:搬空鬼子仓库

简介关于穿越1938搬空鬼子仓库(抗战谍战空间民国平行时空)凡欲亡我国家灭我种族者,我们就跟他们血战到底!邹依依刚重生到平行时空,现这里是曾经历史书上最悲壮的一篇,父亲没招谁没惹谁,逃荒路上被鬼子当活靶子打。母亲临终托孤师伯,师伯带邹依依进入到一个历史书上很少提及的秘密战场。谁都不能相信?这不是跟前世一样吗?没有枪没有炮,鬼子给我们造。邹依依搬空了一座又一座鬼子的物资仓库。军统六爷怎么可能是敌人?鬼子小胳膊小腿的,你说她是大名鼎鼎的六爷?汉奸她是我们七十六号的组织之花。邹依依都给我爬走!...

何愁南北不知音

何愁南北不知音

初见他时,她觉得全天下男人死光了都不会找他那样的男人做夫君,虽然打脸,但何尝又不是应验了这句话呢?那晚她失了身,后来那个人来找她,想带着她私奔。她试探性地向娘亲提出不想再回私塾,娘亲毫不犹豫地就答应了,转头却给她在老家找了一份差事,将她送去了老家的书院。她在那里遇到了人生中最重要的几个人,带着她走出了友伤的阴霾,还...