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快跑到野猪那儿了,黑黑忽然竖起耳朵,张嘴咬住夏清月的裤脚,不让她再跑了。
她立马想到定是野猪的血腥味引来凶兽了。
胆战心惊地望了一眼野猪那边,她对黑黑招手。
一人一狗蹑手蹑脚往回走。
纵使再不舍得猪肉,也不能拿着性命冒险去跟凶兽争夺。
今日意外得了那么多野猪,已是大大的惊喜,让她很满足开心了。
有了肉,得赶紧处理了,这种天气放久了要臭要坏。
无心挑水,她回到天坑处理猪肉。
她都想好怎么弄这些猪肉了,一部分做成零嘴吃,一部分腌制上,再吃一小部分新鲜的。
野猪生长在山林里,皮糙肉厚,黑色的皮毛很坚硬,不好清除。
她找出大根整根的柴烧着,就着红红的炭火把猪肉有毛的那一面放上去火烧,烧得刺啦作响,冒黑烟,烟雾中有一股野猪的臊腥味儿。
烧完一百八十斤左右的猪肉,她热出一身汗,顾不上擦汗,紧着先把烧好皮的肉处理干净,排骨,两只猪蹄放到大木盆里,每一块肉上均匀涂抹上盐。
腌完的肉用大圆形簸箕盖着,放到阴凉处。
接着处理做成零嘴的猪肉干和猪肉脯。
猪肉干选取的后腿肉,后腿肉较瘦,肥肉留出来炼油。
洗净的后腿肉去除筋膜,顺着肉的纹路切成粗粗的长条。
切了满满一盆,一半不加任何调味料,一半加适量盐酱油松茸鲜,辣椒粉花椒粒葱根,几片姜,最后来点白酒,用手抓捏五分钟方便入味,放到一边腌几个小时。
这个时间,她来把猪肉脯弄一弄,猪肉二肥八瘦,剁成碎蓉,加盐酱油松茸鲜白酒调味,按顺时针把肉搅打上劲,放着静待半个小时入味。
要是有红曲粉就好了,做出来的成色会更好看。
可惜没有,肉的颜色比较淡,不影响吃就行了。
等待期间,她把切好的肥肉猪板油放到锅里炼,最后出来一锅的油,给倒进洗净的干陶罐里。
陶罐是从土洞找回来的,正好派上用场了。
猪油装了满满三大罐子,够她吃到年底去了。
忙得一身油烟味,她停下来喝了一杯下火茶饮,没有歇息,一口气把腌好的猪肉蓉用铲子平铺到碟子上,尽量铺平整一些。
铺好后分批上锅蒸,蒸熟后往肉上面用柳树制成的木刷子刷上一层蜂蜜水,再放进锅里蒸几分钟,出锅后揭下来放到太阳底下晒着。
晒一会儿会更干,保存得久一点。
已是午时,她饿得肚子咕咕叫,赶忙把方才剁好特意留着的肉馅拿来跟豇豆沫沫调成馅,还有一种是野葱鸡蛋肉馅的,包成饺子。
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