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许天宇大喜过望,连忙按着号码打过去,接起来的是个年轻女声。
许天宇以为对面是这位大厨的后辈或者专门负责联络客人的员工,先自报家门,又问这位大厨最近能不能预约。
对面顿了一下,简短的说:“能。”
许天宇追问:“那什么时候方便见个面?”
对面回答:“刚才。”
“……”
怎么还是她?许天宇尴尬的想找个地缝钻进去。挂了电话以后他心里暗自嘀咕,难道她还真是江余厨师行业的新秀?竟然有这么多人对她很是赏识。
————
之所以要许天宇过两天才来吃蚝汁鲍鱼,是因为这里的鲍鱼用的是干鲍。
和其他食材越是新鲜味道越好,只是出于不便保存等原因才制成干品不同,新鲜鲍鱼经过晾晒、水煮、烘干、吊晒等复杂工序制作而成的干鲍,口感比鲜鲍鱼更加有嚼劲,口感富有弹性,好的干鲍咀嚼起来甚至有点像年糕,还能吃出溏心的口感,价格也比鲜鲍更高。
而在制作过程中因为失去了部分水分,鲍鱼的馨香之气反而更加浓郁,吃起来香醇四溢,齿颊留香。
干鲍鱼的泡发需要时间,吊出适合蚝汁鲍鱼的汤汁更要工夫,应玲珑让许天宇后天来,已经是考虑到他时间紧,尽可能的缩减了制作时间。
回到店里后,应玲
珑第一件事就是买干鲍,山海商城的有余渔场除了海鲜,也有一些海产品干货,应玲珑买了些优质干鲍和干贝,一收到货就立刻加水泡发。
等干鲍泡发的这段时间没有什么可做的,山海食堂还是正常营业,甚至连员工们都不知道应玲珑接了一个私厨的活,只知道她下午出门了一趟。
————
应玲珑一走就没了消息,许天宇心里忐忑。又辗转找了两个私厨,一个听说客人的毛病立刻婉拒了这个单子,另一个倒是满口答应,不过做了几道菜,许天宇一尝,也就比家常菜水平强一点。
他自己吃着都不觉得多美味,怎么可能让挑嘴的客人吃的高兴。
在心急如焚的等待中,应玲珑终于给他发了一段视频。
一尘不染的料理台上,一边是已经泡发好清洗干净的鲍鱼,一边是琳琅满目的各种食材。
应玲珑简短的对着视频介绍到,这些都是这道菜给鲍鱼浇汁用到的食材。
蚝汁鲍鱼虽然叫这个名,但材料里最朴素的就是蚝油了。
应玲珑也不怕被人学去了方子,挨个盘子点过:“炸过的老鸡一只,烤过的肉排两斤,作用是让汤汁更鲜,浸满肉香。”
“烤过的鸡爪和猪蹄,能增加鲍鱼汁的胶质感,更加挂口。”
“火腿两斤,火腿也能起到提鲜的作用,加上它是风干制品,香气更持久,而且有不同的口感层次。”
“干贝若干,同样是提鲜,还有一
些去腥增香的香料。”
这些东西在镜头前一晃而过,接着就看到她拿出两个大砂锅,将每种食材一分为二,按顺序放进砂锅里,其中一个砂锅还放进了这次的主料——鲍鱼。
紧接着应玲珑向两个砂锅倒入了满满一锅奶白的高汤。两个砂锅同时开火,一个煲鲍鱼,一个吊汤。
紧接着视频的时间开始加速,没放进鲍鱼的那一个砂锅是专门用来吊汤的,本身就已经加入奶白的高汤熬煮,又吸收了猪蹄、肉排、火腿的精华后,成为一锅更加浓郁的高汤。
这锅高汤会在接下来的炖煮过程中源源不断的添入鲍鱼煲内,旁边写着一行字:倒计时二十四小时……
这是一道用时间沉淀出来的美味!
许天宇鲍鱼吃的不少,还是第一次见到整个烹饪过程,心里竟然也不由的升起了期待,希望早点吃到这道蚝汁鲍鱼。
约定的那天一到,还没到中午吃饭的时间,急不可耐的许天宇就出现在了山海食堂。
刚进门的时候,许天宇吃了一惊,现在还没到中午,才十点出头,店里怎么这么多人!
还有,他以为山海食堂是一家私厨饭馆,环境应当是清静温馨的,结果店里满满当当,放眼望去都是学生模样的年轻人。
他听见一个大学生兴奋的说:“上午就一节课,下了课正好来吃饭,虽然早了一点,但是人少啊!”
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