科信文学

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第一百一十五章 要想甜放点盐（第1页）

锅中汤汁的颜色已经有了变化，而且也出现了几分粘稠的质感。

这是银耳中的胶质在长时间的熬煮中析出的表现。

此时汤汁中微微粘稠的质感基本完全来自银耳之中的胶质。

而在加入冰糖之后，在糖分的作用之下，梨汤的质感则又会进一步发生细微的变化。

陈枫随即将事先准备好的黄冰糖加入梨汤之中。

黄冰糖又叫“土冰糖”

。

这种冰糖通常是由甘蔗制作而成，在经过初级提炼之后，没有经过进一步的精炼与脱色，因此保留了较为丰富的营养成分和风味。

黄冰糖的味道与经过进一步提炼的单晶冰糖是完全不同的。

梨汤毕竟是甜品，最终的成品要呈现出足够香甜的味道。在不加糖的情况下，就算是含糖量较高的秋月梨，其中的糖分也不足以让这一大锅梨汤都变甜。

但若是想让梨汤的甜味更加厚重，单单加糖是不够的。

陈枫随手取来盐罐子，在锅中加入少许食盐。

单一的甜味会让食客的味蕾变得麻木，因此一味的加糖，反而会让菜品尝起来不甜。

而少许食盐的细微咸味，反而可以提升食客对甜味的敏感程度，让甜味变得更加醇厚和持久。

古谚有云：“要想甜，放点盐。”

李浩然亲眼看着陈枫取来盐罐，在锅中加入了几小勺盐。

他之前从未见过往梨汤之中加盐的做法。

重新将锅盖扣上之后，陈枫视线的余光瞥见了李浩然疑惑的神情。

很明显，李浩然一时间无法理解为什么要往甜味的梨汤中放盐。

“记住，要想甜，放点盐。”

陈枫随口解释道。

李浩然这才意识到，自已好像又学到了一手。

默默重复了几遍陈枫的话，李浩然将这个小技巧记在心里。

陈枫将锅盖扣上之后，继续小火慢炖。

又是十分钟，锅中冰糖已化，此时这道甜品只剩下一味枸杞未加。

枸杞宜泡不宜煮，因此陈枫才没有提前加入。

陈枫关火，再度掀开锅盖，按照每斤梨汤两粒枸杞的比例放入枸杞。

关火，闷泡半小时。待到半小时后滤出汤渣，这道小吊梨汤也就成了。