科信文学

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第4章（第1页）

第4章

凉皮的做法还是比较复杂的，不过这难不倒李毅。

前世的时候，他曾长时间呆在关中地区，不但喜欢上了这种食物，而且还专门向当地的老师傅学过一段时间。

不过当他看完家里的白面后，再次傻眼了。

制作凉皮需要的是中筋面粉，但是家里的面粉则是老式工艺磨出来的，里面除了面粉外，还有不少麦麸和杂质。

有这些东西在，面粉的利用率不高不说，做出的凉皮也不够筋道。

当下，李毅找出家里的细萝子，然后从缸里挖出两大碗粗面粉进行过滤！

过滤后，面粉里面的麦麸以及大一点的颗粒都被过滤了出来，留下的便是可以制作凉皮的中筋面粉了。

随后按照面粉与水2:1的比例加水和面，揉成面团，静置醒面。

做凉皮的关键是洗面，就是把醒好的面团放在水里洗，目的是洗出面筋和面浆。

这个过程很费时也很费力，足足耗费了李毅半个小时。

做好这些之后，将面筋醒发半小时以上，并对面浆过滤后静置，分层后，撇去上层清水。

紧接着李毅找出家里的铁质大茶盘，刷油，倒入面浆，然后上锅蒸，凉皮5分钟出锅，面筋则是10分钟出锅。

很快，面皮就出锅了！

将面皮切成长条，撕下一截放入嘴里，滑溜Q弹，还有一股淡淡的麦香味儿，一个字——爽！

接下来的时间，李毅将剩下的面浆全都整了出来，一共做出11张面皮。

凉皮味道美不美，一方面是看面皮做的好不好，另一方面则是看汤料调的好不好。

凉皮本身并无味道，它提供的是口感。其他味觉和视觉享受，要靠调料和配菜。

李毅在厨房找了半天，只找到了陈醋和盐，其它的啥也没有找到。

单靠陈醋和盐显然不能满足李毅的要求，好在他看到墙上挂了不少干辣椒，当下李毅将辣椒取下捣碎，然后做了一份油泼辣子。

辣椒油对于凉皮的重要性毋庸置疑，好的油泼辣子，红润鲜亮，细嗅香气扑鼻醇厚。

一碗凉皮摆在面前，能否赏心悦目，让食客食指大动，全靠辣椒油。

做好这些外，李毅来到院里的菜园子，挑了几样时令鲜蔬，洗干净充当配菜。

很快，一盆色香味俱全的关中凉皮就完成了。

单吃凉皮显然不行，想想关中有名的三秦套餐除了凉皮外，还有肉夹馍和冰峰汽水。

汽水这玩意儿是个奢侈品，是没办法搞到了，肉夹馍的肉也没有，但是馍可以啊！

关中的馍在李毅的家乡叫饼，当下李毅再次和面烙饼！

相比于做凉皮，烙饼就简单多了，不一会儿，十几个巴掌大小的白皮饼就做好了。