科信文学

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三样圆子都码好了，田七就塞了些草把将火加旺。其中珍珠圆子蒸一刻钟就能取出，另外两个要蒸上双倍时间。

趁着这时，田易将备好的整鸡切了，取了鸡胸脯、鸡腿和翅膀切八块，每块还得配上根鸡骨头。鸡块拿刀拍松了，在锅里稍稍炸一下取出，又加盐和黄酒腌渍一会。而鸡肉炼出的鸡油正好合用，加上盐烧沸了，再拿芋头粉调浆了勾芡，淋些胡麻制的油，撒上葱花。做好的时候圆笼那边早已是蒸汽腾腾，一股子香味四散，先取了珍珠圆子，待到白圆也蒸好时浇在上面。

“……这个变大了。”

严君见原本小一些的珍珠圆子现今反倒大上一号，却是糯米一颗颗全竖了起来，显得格外晶莹，倒真像珍珠似的。

田易笑道：“是了，所以才叫它做珍珠圆子。”

刚才腌好的鸡肉此时派上了用场，严君在田易的指导下拿了芋头粉、面粉加上蛋清调和一番制成浆，递过来给他。

田易把鸡块放在里面糊挂上浆，见田七已让灶里的火越发旺了。他把锅里的油烧了有五六成热，再把鸡块下到里面，炸到金黄色时捞出。

严君见那鸡块被捞出后田易还在盘子里细细按形状拼了，最后活像一个琵琶，心道怪不得这菜要叫琵琶鸡。

田七最爱吃这道菜，一看见眼睛就好象跟饿狼似的发光，恨不得直接捞起就吃，无奈手才一动，就被田易拍了回去。

接下来田易要做梅菜扣肉。所谓扣肉，就是五花肉，先把外面的毛皮刮净，切成一寸见方的块，皮要朝下，上面拿刀剞上十字花纹，剞时得分外小心，让皮面不被损伤，再拿开水焯一下。他叫田七将火加大了，用油将锅炝一下，把五花肉块、姜末和黄酒倒进去，煸炒一番再放入酱油，待肉块都被酱油染色后，加一些用鸡架煮的汤。再用旺火烧沸后，倒入发好的梅干菜。

田七见自家少爷瞥来一眼，立时心领神会地将草把往外抽，让火小些，这样一直烧到肉变酥烂，梅干菜变柔软，肉皮上起了自来芡，显得格外油润光亮才起锅。

最后做的是清蒸鳊鱼，田七早剖好的鳊鱼去了鳃和内脏，田易又在鱼身两面剞上兰草花刀。这也是个细致活，花纹又要好看，又要深浅一致、距离相仿。锅里放清水先烧沸了，把鳊鱼下到里边烫一下了立即捞出，烫的时候随烫随提，免得把肉烫老了。这时，再叫田七在清水盆里把那鱼的鳞刮干净。洗净沥干水，用盐和黄酒腌制入味。

严君被他交代把香菇、冬笋和火腿切成柏叶片，放到汤锅内稍稍烫一下，小心地摆放在鱼身上，摆成红白褐相间的花边。葱结姜片也放在鱼身上，又淋了鸡汤同熟猪油。再把整鱼连盘放到圆笼里，用旺火使劲蒸。其间田七要不断加火，保持满气到鱼眼凸出来，肉质也愈加松软才能取出。

严君见田易把姜片和葱结拣了出来，有些奇怪。

田易告诉他道：“将这些东西垫到鱼底下不过是为了使鱼身下透进热气，熟得更均匀又快些，还能让鱼肉更嫩。”

他见严君大有先品为快的架势，赶紧道，“等上桌你就晓得了，不过今儿的鱼可千万记着少吃些，要有余。”

“……我知道。”

严君边应声边失望地看看那鱼，此时已差不多到了晌午，另外的菜和饭也都烧好了，他便帮田易一道收拾桌子，将菜端上桌。

待摆到桌上，就见琵琶鸡形似琵琶，金灿灿的色泽好似稻子熟了一般。珍珠圆子活象珍珠，豆腐圆子白白软软。清蒸鳊鱼好大一整条，晶莹的泛着玉色。正中间的八宝饭则色彩艳丽，光只看着都叫人食指大动，恨不能一股脑全吃到肚里。

田易又拿酱油、醋、姜丝并葱花调了汁，放在小碗中拿过来道，“严兄，莫忘了还有这个蘸着吃。”

等到终于能动筷子，严君当即先拈个珍珠圆子，入口便觉糯米软糯，肉圆鲜美。接着再夹个蒸白圆，触舌即融，丝毫不腻。豆腐圆子则跟它模样一般，绵软得很。琵琶鸡外面松泡吃着却不枯，鸡肉香味浓郁直透进五脏六腑。梅菜同扣肉两相得益，油而不腻。清蒸鳊鱼原汁原味，鲜嫩爽口。

守岁

待到全部尝了一遍，严君愈发不愿放下筷子来。眼角余光往周遭一扫，就见田七早一筷接一筷跟抢似的开吃了，成伯倒是不疾不徐，可细看就知他吃下肚的速度也不慢。唯独田易只笑眯眯看着大家吃，发现严君视线扫过来，还冲他眨了眨眼，“严兄，得快些吃，这些东西凉了不好吃，要是慢了……怕是抢不过田七。”

田七闻言讷讷地停下筷子，在三人齐刷刷的视线中强自腆着脸道：“少爷，还不是因为你做的东西太好吃了，我这叫，这叫……”

他想了好一会才道，“情不自禁！对，就是情不自禁！”

田易又哪会真同他计较，摆摆手笑，“嗯，你继续情不自禁吧。”

田七面皮毕竟不够厚，接下来就放慢了好些，任由成伯在桌上一枝独秀。

严君又拈了些鱼糕和几个珍珠圆子到碗里，筷子才戳破珍珠圆子外面那层糯米，就听到了熟悉的猫叫声，脚边则被什么东西挨挨擦擦。低头就见小猫正绕着桌子脚和众人的腿，不甘寂寞的转着圈，似乎对大家全没注意到自己感到极是悲愤，与严君的目光对上后还龇了龇牙。

可就它那点米粒般的小牙齿，还真是一点威慑力都没有，反倒叫严君忍俊不禁。不知是不是也意识到了这点，小猫迅速转变了策略，找准目标开始细声细气的叫，边叫还边挠严君的腿。

“……”

对这样的小猫，严君向来最是没辙，眼中闪过一丝为难，但又不舍得拒绝，至于什么吃里爬外啊认贼作父啊不够卫生啊也许会有跳蚤啊……种种思绪早被抛到了九霄云外。他偷觑一眼田易，琢磨着那人应该没有阻止自己喂猫的意思，才夹了碗中凉了的圆子，用筷子分成几块小的，丢下去给小猫。

谁知下一刻，小猫的叫声却猛然变凄厉了。

严君被吓了一大跳，再一看，才发现自己养的那几只鸡不知什么时候也拢了过来，正同小猫争那圆子。想想也不出奇，这些鸡平日里没进笼时本就是自行四处觅食，用饭时最爱往桌子下钻。眼下见了那圆子不吃才怪，哪料到半道上却有另一个家伙在候着，自然是你争我夺互不相让。

早留意到严君一脸纠结，田易暗自笑了好一阵子，才道：“严兄，先自己吃了再说，又没饿着它们。”

“……嗯。”

严君想了想，觉得这碗水着实难以端平。那五只鸡虽说现时早长大得没了小绒球的可爱模样，可到底是自己手把手喂的。而小猫虽说也大了许多，但毛茸茸的模样一直没变，蹭起人来不知多乖。

待到一家人吃完，喂了鸡和猫，把鸡赶进笼，田七把火盆生好，搬到堂屋里。眼看着外边的天光慢慢慢慢的暗了下来，火盆里的火却让屋子里充满了暖和的红光。小猫趴在火盆边懒洋洋舔着前爪，惹得严君直朝它看——即便只是随随便便的一趴，小猫同田易的距离为什么要比离自己这近得多！