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第84章 白豆腐的烦恼（第2页）
听到问话徐长清的脸色更沉了。
半天才缓缓开口。
“兄弟，现在的餐饮行业，不好干啊……”
听了徐长清的一大通吐槽，敖海源大概明白了什么情况。
历经三年洗礼，今年的餐饮行业无疑是特殊的一年，也是变幻莫测的一年。
作为口罩时代之后复苏元年，破局、重生依然是今年的百家旋律，行业被重塑、消费逻辑生本质变化，餐饮行业进入全新的周期、全新的单元。
随着消费者的生活重心逐渐转向精神世界，获得情绪价值和内心舒适度的满足逐渐成为一种消费趋势，“情绪价值”
也因此成为当下最重要的赛道之一。
徐长清的海香云城在今年多少也受到了冲击，这也是徐长清想转型的原因。
“可我总认为在消费需求升级中，场景创造增值体验是一个重点，餐饮店的‘高级’并不代表客单价高，而是顾客‘体验感的高级’”
。
“所谓餐饮‘氛围感’，实际就是创始人内心的外在表现形式，你如何看待与顾客的关系，与食物的关系，你的店就会是什么样子。”
“但是，我的合伙人也提出来说，卷场景从来不是重点，一定要避开卷，最好的方法是差异化，和别人不一样，就有价值。”
“就比如说今年，消费主流望向‘极致性价比’。实际上也是如此，今年高端餐饮营业额普遍下滑，体感较冷。”
“那你认为精致餐饮还是一门好生意吗？”
敖海源听完徐长清的牢骚，抛出了自己的疑问。
面对多样的挑战与机遇，精致餐饮未来如何？应该如何把握新阶段的底层逻辑？
“我个人认为不管身处什么时代哪个经济周期，最重要的本质是，抓住真需求。”
“精致餐饮的第一要素为‘能给顾客怎样的体验’，从顾客踏入门店瞬间，灯光、气味、音乐、服务，到后面的菜品、食材，再到品牌文化、价值匹配，都需要与顾客相呼应。这才是精致餐饮和大众餐饮的逻辑差异。”
听着徐长清的表述，敖海源两手捧着茶杯小口的吸溜着茶汤。
“虽然我不是学经济的，也不太懂餐饮行业的门道儿，但是我觉得有个词儿叫做主题餐厅你应该知道吧。”
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