科信文学

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第二卷一百五十二章 完胜（第2页）

王盛海吃着吃着不觉流下激动的泪水，这就是‘不属于人间的味道’，是‘极致之味’吧？

太感动了，跟着师傅这么多年，也算是吃过见过无数名菜，却从未有如今天这般激动过。

凡物必有先天，鸭骨之髓、海鲜之原腥

春笋破土而出时的脉脉生机则在那一点尖上尖，一旦剥去笋衣，就必须立即食用，否则那点夺取地脉精华而成的清香可就要走失大半，只能靠膏肥腻厚的食材来衬托了。

而陈年的西班牙火腿，则是后天中的后天，尽失先天滋味的它最大的价值就在提供足够的油脂和咸味，来完成这道美食先后天统一的伟大过程。

你不用怀疑，这个过程，就是伟大的。

因为在接下来的品鉴中，无论是张周轩老爷子，还是孙得胜、吴九舌，苏柔。都在为周州啧啧赞叹，为这道登云鸭竖起大拇指。

他们在这道美食中，吃到了属于他们的‘道’，也是天下厨师共同追寻的道。

美食正道！

——

铁骑忽至、银瓶乍裂！

这道登云鸭带给大家的就是这种感觉。

如果说周州用特殊‘震锅’手法调理的登云鸭是一个可以攻克天下任何‘毒舌’的美味军团，那么用来束扎登云鸭的海带丝就是一脉香引和探路兵。

当所有人都被这股撩拨人心的味道吸引的加快了口齿咀嚼的速度时，无上的美味就像一场突如其来却又在意料之中的爱情，非常蛮横地推开了姑娘的蓬门。

‘蓬门今始为君开！’

好吧，这只是一个不怎么恰当的比喻。

但却可以刻画出大家此刻的心情。

当众人还没有来得及为香糯却又不失口感的鸭掌发出赞美之声时，饱含在其中的骨髓已经将鸭掌本能拥有的味道推上了一个新的巅峰。

什么是入骨之香？

这就是！

骨髓自然是美味的，不过也不算稀罕，

北三省有道名菜叫‘酱大骨’，吃这道菜既可以享受到大肉塞满嘴巴的幸福感，同时还可以‘敲骨吸髓’，彻底满足人们的口腹之欲。

周州了不起就了不起在取出了少见的鸭骨髓，鸭为白肉，骨髓自然比红肉中来得更为清奇，而且这还不算完，要彻底征服大家的味蕾，就必须要做出‘道’的意味。

名贵的西班牙火腿也在此时成为了周州手中的制胜法宝之一。

在处理火腿时，每一片都是选择了内层靠中间位置的火腿肉，而且必是火腿中主脉经过之处，切出的火腿片仿佛有着淡淡云纹，那不是靠手艺构画出来的鸡蛋饼，而是猪腿中如蛛网般密布的血脉经络。

这个位置的火腿肉，既不像表层位置导致口感发咸、发柴，同时在被切下前，是血脉最为旺盛之地，正是一根火腿中最为精华的所在。

薄薄的火腿片被周州用特殊‘震锅’手法蒸到半熟后，就迅速与鸭掌合裹，出锅降温的瞬间，火腿中美味的油脂也同时渗入鸭掌，再经过第二次回蒸，顿时完美融合。

如果说鸭掌中的鸭骨髓是‘先天之味’，周州精心处理的火腿片就代表了后天的极致精华。

火腿的油脂让鸭掌口味更为丰富，火腿中的自然咸香则让渗入鸭掌的骨髓味道更为丰满圆润。

先天后天，同属自然，就如阴阳双鱼、太极轮转。

这！就是张周轩老爷子和孙得胜们所言的‘厨道’的味道。

厨之正道，有两大极致，一是极尽人间之味；一是不属人间的味道。

看似南辕北辙，其实正像这天地、阴阳、男女一样，缺失了任何一种都不为圆满、不为正道！

如果只论‘登云鸭’这道菜，显然后一种才更为合理，‘人登天梯、得见仙境’，既然已经飘飘若仙，又怎么可以还是人间的味道呢？

被周州完美融合而成的这股‘神品之菜’‘仙品之菜’是温柔的，就像美丽的姑娘在用眉眼、用肢体撩·拨着她的心上人。

它同时又是粗暴的，就像一个为爱疯狂的小伙子，冲动的时候甚至会做出一些极端的傻事。