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第六十章 两个世界的白斩鸡（第1页）

美食从绿皮火车厨神开始x164的天路之旅第六十章两个世界的白斩鸡陈圆圆有些得意，能在‘老大’面前一眼就认出这‘处女鸡’可是一件非常有面子的事情，也让老大知道他可是很有料的。

周州扫了一眼胖子手中的鸡，虽然藏都后勤处送来的时候这只鸡就已经做过了初步处理，可还是能看出这只鸡比平原地带的鸡要大了一整圈儿；鸡颈长，鸡爪狰狞好像鹰爪，而且鸡肉紧实，一看就是著名的藏地土鸡。

“圆圆，你是怎么认出这是一只处女鸡的？”

系统给的控味技能本身就包括了尝味和辨认食材，所以周州一眼就看出这确实是一只‘处女鸡’，可还是想看看胖子究竟能了解多少。

“老大你这是在考我啊？

这‘处女鸡’啊。。。就是从破壳时开始计算刚好满一百三十天的鸡，多一天少一天都不能算。

要分辨就更容易了。。。。。。”

胖子说着把手中的鸡转动了一下，指着鸡臀眼儿道：“按照男人的标准手指粗细，用食中两根手指插进去，如果是刚刚好的，就一定是130天的‘处女鸡’！”

说着把右手食中两指并起来往鸡臀眼儿一插，果然不宽不窄、不松不紧。（处女鸡和鉴定方法引自蔡澜先生著《蔡澜谈美食》）

“不错不错，圆圆你可以啊？”

周州赞许地连连点头，别看胖子都超过两百斤了，可是人家胖脸胖胸胖四肢就是不胖手脚，这说明先天的底子不错，要是能减下肥来备不住还是个帅哥。

“老大，这鸡可嫩啊！我看做别的菜都是糟蹋了，必须用来做白斩鸡才对得起这上品的处女鸡啊。”

胖子说着说口水都快流下来了，香嫩腴滑的白斩鸡可是他的最爱，那种美妙的口感让味觉失调的他甚至可以忽略味道；而且吃鸡肉不会发胖，这可是专家说的，陈姐也表示了赞同！

周州笑了笑：“嗯，我考虑下吧。。。圆圆你别总是想着这鸡了，开始备菜吧，今天没有卤菜，平价盒饭中的炒菜部分就交给你了。

还有蒸馒头、花卷的面粉也得提前揉出来发上。另外晚餐的平价饭我准备上饺子，就做猪肉大葱馅儿的，适合大众口味。你把葱提前剥了，猪肉过水洗干净，回头我亲自来剁馅儿。。。。。。”

有了帮厨就是轻松，白案上的很多活儿都可以由胖子接手，他炒菜的时候周州只需要扔把盐什么的就成了，不过精细的活儿还是要自己亲自来，例如这剁馅儿。

正经吃饺子的人就没有绞肉馅儿的，必须得是剁出来的馅料才为正宗；千万可别小看这活儿，纵横下刀、多少次翻卷、肉馅颗粒多大，是否均匀。。。这里面的学问可大了。

为什么绞出来的肉馅不好吃？绞肉机都把猪肉内的筋络缠成疙瘩了，这口感能好吗？

（）;（）　　同样的道理，剁出来的肉馅如果颗粒不均，肥瘦比例不对，最后包出来的饺子也很难成为一道美味。

《姥姥的饺子馆》里面的饺子为什么好吃？那是因为人家有多少年的剁肉、调馅经验，半辈子时间都放在包饺子上了，这样包出来的饺子要是不好吃才是怪事。

“好咧，老大你的话就是命令啊！”

胖子答应一声就兴冲冲地跑去后厨了，周州则打开了系统面板细细查看。

综合评定：特二级厨师中的佼佼者。

刀功：特二级12550000

炒功：特二级1150000

控味：特二级4950000

文武火功：特二级41250000

技法：特一级826100000雕功、摆盘。。。

白案：特二级26550000

‘技法’果然达到了特一级的水准，雕功摆盘这些手艺虽然在平价盒饭上没什么用武之地，可是如果要大力发展餐车精品菜却是必不可少的。

说起来还要感谢达玛奶奶、感谢小梅朵。。。。。。

退出基础属性界面后，周州再次打开了天路美食图鉴。