科信文学

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第106章 蚝油（第2页）

又十分想念牛肉的味道，南宫珉直接大手一挥，运送了三头黄牛跟在队伍后面，待到了大梁苏家再宰杀吃些新鲜的牛肉。

因为有了牛肉，苏苏又做了多种牛肉口味的泡面，麻辣牛肉面，泡椒牛肉面，想着戚皇后吃不了辣，贴心的准备了香菇炖鸡面跟番茄牛肉面，口味众多，选择性也多。

南宫珩只得一再嘱咐苏苏回了大梁就要赶紧将作坊运作起来，他好将泡面在南诏扬光大，甚至迫不及待付了两千两银子的定金。

苏苏还叫南宫珩帮忙收集了不少干的海货，比如之前孟庄主送给苏苏家的干鱿鱼。

南宫珩不负众望地给苏苏搜罗了大量的干海货，什么鱿鱼干，虾干，蚝干，鱼肚干等等，苏苏开心的看着几大箱子干货装满了牛车。

说到生蚝，苏苏想自己试着炼制蚝油来着，趁着时间也还早，张氏跟苏璃陪着纳兰清颜去逛南诏国都去了，说是要买一些时兴的东西带去大梁。

苏苏忙着打包东西就没跟她们一块去了，如今东西都打包得差不多了，苏苏又溜去皇宫厨房抱了一坛子剥了壳的生蚝，准备自己炼制一下蚝油。

进了小厨房，将剥了壳的生蚝清洗干净，将生蚝加入适量的水中，进行熬煮。

直至生蚝煮得收缩变小，汤汁变浓，再倒入过滤掉细沙。

过滤后得到的蚝水再进行长时间的慢火熬煮浓缩。

最终得到棕色的蚝油，这是最原始的蚝油。

生蚝在熬煮水解过程中，蚝肉中的蛋白质都会生变化，降解形成具有鲜味的氨基酸、多肽等小分子，这就是蚝油的鲜味来源。

传统的蚝油制作工艺中，两千斤的生蚝到最后只能熬制出一百八十斤左右的蚝油，可谓价值不菲。

蚝油能增进食欲、提高免疫力，蚝油中含有多种氨基酸，其中的牛磺酸可以提高人体抗病能力，降低患病几率，且蚝油中含有的锌元素可以提高男性精子质量，能改善男性精子活力低下、少精症等症状，提高男性生殖能力。

蚝油可谓是好处多多，一坛子生蚝就炼制出来一小罐子蚝油，苏苏都有点舍不得用了，自己炼制的就是香。

蚝油做好后苏苏就用蚝油做了几道菜，正好一会儿张氏几人回来可以吃。

蚝油料汁：在小碟子里倒入蚝油、醋、麻油，拌匀，加入剁碎的姜末、葱末，就成了吃海鲜时的绝美蘸料，可以用来蘸白灼虾这些。

蚝油生菜：将生菜洗净后剥成一片片的，锅里放水，煮沸，然后将生菜放入沸水中焯一下，捞出，攥去水分，装盘。将大蒜拍碎切末，油锅爆香，加入蚝油、料酒、盐、糖炒匀，趁热浇在生菜上即可。

蚝油球菜：将球菜一片片掰开，撕成小块。大蒜切末，红辣椒切段。锅里倒油，油温八成热时将大蒜爆香，下入球菜翻炒。蚝油加盐、糖、醋调汁，倒进锅里炒匀之后放入红辣椒，装盘。

蚝油拌面：锅里放水，煮沸后下入面条，煮熟后捞出，沥水。锅里倒少许油，烧热，倒入少许酱油、芝麻酱、葱花，在葱花变色之前关火，倒入蚝油，搅匀之后淋在面条上，拌匀即可使用。

蚝油菜心：菜心洗净，掰成小段，大蒜切末。锅里加水，煮沸后将菜心焯一下，变软就捞出，时间太长颜色会黄。锅里的水倒去，加少许油，将大蒜爆香，放少许盐、蚝油炒匀后，浇在菜心上即可。

蚝油双冬青菜：香菇去蒂，冬笋切成合适宽的片，青菜洗净备用；油烧热，下青菜，煸至柔软油绿后盛出；葱、姜末炝锅，放入香菇、冬笋煸炒几下，倒入青菜，加盐少许、最后淋上蚝油即可。

最后又提溜了一条鳊鱼清蒸，顺手又炒了个青椒土豆丝，青椒回锅肉，红烧肉。

苏璃跟张氏匆匆回宫，后边还跟着纳兰清颜，纳兰清颜本是要回王府的，可是记得今天出门前看着苏苏去了皇宫后厨，想着她今儿晚上肯定是要下厨，索性直接跟着苏璃她们一块进宫来蹭饭来了。