科信文学

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第80章 全鱼宴（第2页）

厨房里除了没有新鲜菜，其余的调味料米面酒啥的一应俱全。

苏苏准备把鸭蛋腌成咸鸭蛋和皮蛋。

先腌制咸鸭蛋，咸鸭蛋的土方法是用黄泥法腌制，准备新鲜的鸭蛋，用手轻轻摇晃，听是否有咣当的声音，如果有则不是新鲜的鸭蛋。

清洗鸭蛋，放入白醋水中清洗，去除表面的污垢，确保没有异味。

把鸭蛋放在比较凉爽通气的地方，晾干表面，然后放入白酒和白醋混合液中浸泡两刻钟左右。

把鸭蛋从混合液中取出，放在盐里打个滚，沾上薄薄的一层盐，放入腌鸭蛋的瓦罐里。

密封盖上盖子，腌制一个礼拜左右，吃之前放在锅里煮一刻钟左右，保证个个起沙流油。

接着再把剩下的鸭蛋做成皮蛋，草木灰腌制皮蛋的方法还是以前那个世界苏苏的外婆教的呢。

将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。

将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。

将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。

包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。

缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。

需要注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。

皮蛋做好后可以做皮蛋黄瓜汤，皮蛋瘦肉粥，凉拌皮蛋，皮蛋这东西也是喜欢吃的人喜欢得不得了，不喜欢的人闻到味儿都受不了。

苏苏是还好，基本大多数食材都能吃，没有那么挑食。

把鸭蛋都腌制好以后，苏苏便跟苏壮将宅院门关好，赶着牛车回了城里。

路上遇到一位农夫垂头丧气的，手里还提着四五条活蹦乱跳的鲤鱼，那鲤鱼看着个头还挺大的。

苏苏便招呼苏壮停下牛车，问道那位农夫：“大叔，你这鱼要卖吗？”

农夫抬头看了苏苏一眼，惊喜道：“卖的卖的，小姐要吗？这五条鲤鱼都给你吧，这都是我自己去河里钓到的，五条都给你就算一百文吧！”

苏苏看了看，鱼的个头还是挺大，就是五条鱼也太多了些，想了想还是道：“行，那就多给我吧！”

付了银子拿了鱼，苏苏便跟苏壮往家赶。

到了家里，苏苏看着手里的五条鱼，准备做个全鱼宴，让大家伙都尝尝不同口味的鱼。

鱼头做一道剁椒鱼头，把鱼头从中间剁开，平铺在盘中，盘底垫上姜片，加入一勺白酒，一勺勺盐，适量白胡椒粉，用手按摩一下让鱼头吸收，放一旁腌制。

切一些蒜末和葱花备用。

锅里倒油，加入蒜末炒出香味，然后放半碗剁椒，适量剁碎的泡椒，再加入一勺鲜香粉，一勺酱油，一勺白糖，炒到泡椒变软，水分减少。

把炒好的剁椒淋在鱼头上面，然后放入蒸锅中，水开后蒸一刻钟左右。

蒸好的鱼头拿出来，上面撒上葱花，然后烧一些热油淋在上面，剁椒鱼头就做好了。

鱼鳞也不浪费，先清洗鱼鳞。

用姜粉和料酒腌制鱼鳞去腥，沥干水分。

锅内放油烧至五成热，放入鱼鳞炸一下。

炸至金黄捞出沥干油分，拌一些盐进去。

炸鱼鳞要用小火，以免炸焦；腌制后的鱼鳞一定要沥干水分，以免入锅时油溅出锅外伤人。