科信文学

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第17章 怎么个合作法（第2页）

苏苏轻车熟路的走到厨房，脑海里过了一遍，今日就先教三个特色菜！

一道辣子鸡，一道酸菜鱼，一道干锅鸭，脑海里回忆了一下菜谱便开始动手。

第一道，辣子鸡，先将干辣椒放入水里煮开，煮开后叫帮厨把煮好的辣椒加入姜蒜一起剁成酱！

手起刀落，把鸡砍成小块，加入白酒，花椒，生姜，酱油一起腌制入味！

再将蒜苗，魔芋，青椒切成段备用。

起锅烧热，油热倒入鸡肉翻炒均匀，表皮微黄盛出备用，锅留底油，放入干花椒，八角，桂皮，香叶，砂仁，炒香加入剁好的糍粑辣椒。

待辣椒炒到皮微卷倒入鸡肉翻炒均匀，加入少许热水刚好没过鸡肉，盖上锅盖焖煮片刻，鸡肉炖到一半加入魔芋再沿锅边倒一圈白酒这样可使鸡肉味道更加浓郁喷香。

鸡肉炖熟以后加入鲜香粉，盐，蒜苗青椒翻炒均匀，盛入容器内，撒上少许白芝麻！

麻辣鲜香，色泽红艳的辣子鸡便做好了！

苏苏盛了一小碗出来给钱掌柜以及厨房的人员试吃，大份的当然是端到楼上雅间给萧衍他们了！

第二道酸菜鱼，鱼已经提前切成薄片腌制入味了，锅留底油，加入姜蒜花椒爆香，再加入少许泡椒炒香，最后倒入酸菜翻炒片刻便加入热水。

热汤烧开先煮了鱼骨头，鱼骨煮好用漏勺捞出放入容器内，下入鱼片：“刚下锅不要翻动，不然容易碎，待鱼片卷起泛白便是熟了！”

苏苏交代道。

一旁的雷师傅一边看一边拿着小本本记录下来！

鱼片熟了以后盛入容器内，再把汤都打出来放入容器里，另起锅热油，往鱼片上放些干辣椒段，青花椒，热油浇上，鲜香扑鼻！酸菜鱼便做好了。

周围人忍不住咽了咽口水，这味道酸香开胃，闻着就让人食指大动！

最后一道干锅鸭，鸭肉切成块腌制入味直接下锅油炸，待炸到表皮微焦捞出备用，锅留底油，加入少许糍粑辣椒先炒出红油备用。

另起锅加入干辣椒，干花椒，姜蒜爆香，加入鸭肉翻炒，再将炒好的红油糍粑辣椒倒入锅中，翻炒均匀，鸭肉表皮便裹了一层红艳艳的颜色：“鸭肉炸的时候已经炸熟了！所以现在不用炒太久，炒得太干口干会柴味道就会大打折扣！”

翻炒均匀后盛出放在小铁盆里，铁盆是苏苏叫钱掌柜去找来的，后续还得定制一批干锅小铁锅比较好，小铁盆放在小泥炉上，鸭肉上放上蒜苗，撒上少许白芝麻，泥炉下放入一点燃烧的木炭，小火将鸭肉温着！一道干锅鸭就完成了！

三道菜被抬上萧衍的桌子上，齐淮逸最先忍不住先动筷子了，他口味偏重一些，在京城的饭食都是偏清淡口的，天知道他有多爱吃麻辣的！

辣子鸡最受他欢迎，鲜香麻辣，鸡肉软糯，一边吃一边往嘴里灌茶水，忍不住叫了碗米饭，没办法，实在是太下饭了。

萧衍只偏爱酸菜鱼，他虽也吃辣，但吃得少，酸菜鱼味道刚好，酸香微辣，每片鱼肉都很入味！

干锅鸭味道也不错，特别是盛放的容器设计不错，冬日里吃便不怕饭菜冷了！看着跟鸡公煲差不多原理，只是鸡公煲是砂锅，干锅鸭是铁锅！

萧衍招了招手叫来凌云：“菜做得不错，吩咐下去，有赏！”

凌云领命下了楼走进厨房，苏苏已经跟厨房的打成一片了，各个厨师都在叫着小公子，凌云咳嗽了一声大家都停下手里的筷子不解的看向他！

“你，吃点？”

苏苏不解地问道。

“奉主子命，辰公子饭菜做的好，有赏！”

凌云一脸正色道，然后掏出一个荷包递给苏苏。

苏苏接过后连忙道谢，后有热情的邀请凌云一起吃点，凌云不好拒绝便加入了他们，别说，这味道真是不错，吃着就想来一碗米饭，真是很下饭！

苏苏菜也教完了便跟掌柜的道别返程回家了，钱掌柜问了问苏苏家的地址。

苏苏说可能后续不住在村里，打算做些小生意，需要找他可以到清水镇码头卖酸汤粉的摊子上找他，钱掌柜满口答应，两人又是一番道别苏苏才出了福安酒楼的大门往西城门走去！

刚出了酒楼门口苏苏站在廊檐下忍不住掏出荷包看了看，是五十两银票，东家真有钱，随便打赏都五十两，再把鲜香粉的尾款六百两掏出来放入荷包里，荷包放入兜里，一脸高兴的往西城门走去！

另一边萧衍刚好打开窗看着街道上苏苏掏出钱笑眯眯的小样，不禁莞尔一笑，真是个小财迷！