科信文学

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第4章（第2页）

“姑娘还是早些回去吧，或许可以换个活计，毕竟这后厨杂务多，油烟大，着实不大合适。”

小二是个好心的，但是沐苏苏倒是不愿意错过这么个机会。

“那现在的当家是何人，我想和他聊聊，或许还不至于那么糟糕。”

现任当家的是个长相艳丽的姑娘，身着白衣，脸上疲态尽显。

“明人不说暗话，我是沐苏苏，最擅厨艺，当家的想要重振酒楼不如考虑一下我，我可以带你们更上一层楼。”

沐苏苏笑容自信灿烂。

当家的以为是来找茬的，揉着胀痛的太阳穴说道，“姑娘莫要口出狂言。”

“口说无凭，你尝尝便知。”

沐苏苏也不退缩，与其对视。

良久，当家的抬手，“我是丰和楼新掌柜刘颖，跟我来吧。”

厨房食材倒是不少，沐苏苏样样过目，半盏茶的功夫便拟好菜色，小二还是欲言又止的模样，似乎想要劝说一二，不过沐苏苏没给他机会。

“小哥，有空帮我清洗一下这些，鱼腹部的黑膜要刮干净些。”

或许是她说话的语气太过自然，小二下意识地照做，洗了一般才恍然自己在干嘛，再看过去沐苏苏已经开始处理原料，眉眼认真肃穆，生人劝退。

鸡肉腻子和鸡蛋清一块搅打，再加上适量水淀粉和调料，搅打成鸡绒浆，油温三四成热，勺子先过点油防粘，舀上半勺靠壁让其缓缓滑入油锅，手勺刮挂壁的挂糊，反复来回轻抻慢推，大片雪白犹如芙蓉般浮在表面，漏勺控油，倒入准备好的透明琉璃芡中，装盘围上一圈翠绿豆苗点缀，一道芙蓉鸡片即可上桌。

小二不懂厨艺，只觉得美人下厨，行云流水间都是一道赏心悦目。

刘颖却是提起精神了，别看这道菜做法简单，其实最是考验功夫，尤其是对油温的控制，过高易气泡影响卖相，过低不易成型。

“柔、嫩、滑，每一处都刚好，绝了。”

刘颖是个吃食颇挑剔的，尝到佳肴也不吝啬夸赞，“姑娘在厨艺一道天赋不低，将来造诣定然不浅。”

沐苏苏正在调试酱汁，闻言谦虚回赞，“当家有一双慧眼。”

第二道是酱汁鳜鱼，鳜鱼热水烫一遍再刮鳞，粘液也要刮干净可除腥，两面剞花刀来上几刀方便入味。姜末用油煸炒添酱汁，鱼下锅加水慢炖半个时辰，捞出装盘，收汁，淋上香油提色，撒上姜末亮色。

刘颖看得目不转睛，显然十分期待这道菜的味道。

炖鳜鱼的功夫沐苏苏已经开始做下一道菜了，殊不知这慢炖的功夫已经有人循着味道找吃食了。

“嘶，这什么味闻着真香啊，想吃。”

“这酱香好特别，哪家酒楼出了新品吗？”

丰和楼后的巷子里有人耸着鼻尖嗅着味道而来狭路相逢，吸溜着聊起来了。

“翠华楼新招了那么多厨子，出新菜色也不足为奇。”

“这靠近的是丰和楼吧，反正翠华楼也没位置，不如去那瞧瞧。”

此时另一味霸道的香味飘来，两人面面相觑，不约而同地吸溜了口水。

后厨，沐苏苏正在炒糖浆，东坡肘子便是很常见的一道，肘子文火慢煨，裹上焦糖色更加明亮诱人，轻轻一扯便能脱骨，香糯不腻，入口即化，就着汤汁拌饭都能干上几碗。