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徐师傅点了点头,给边上的一位小徒弟使了个眼色。
这么一大盆的花生米,一锅肯定做不出来。反正按照徐师傅自己的估量来看,最好是匀成四锅,这样好挂霜。
可是让他没想到的是,陈云轩把这么一大盆的花生米,只是简单的分成了两份。然后就往盆里加淀粉和水,搅拌起来。
这是打算只做两锅?这个难度可不是一般的高啊。
“轩子哥,您看这个油温咋样?”
等陈云轩把两盆都搅拌好后,烧火的小伙子开口了。
陈云轩把手放到油锅上,感受了一下,“不愧是徐师傅的高徒,这个火候掌握得太好。”
“谢谢轩子哥夸奖,我是入门最晚的,目前也就会烧这一把火,师兄们比我厉害多呢。”
小伙子略微有些腼腆的说道。
“老实孩子,心性还好。恭喜徐师傅,将来你这些徒弟们都能够撑门立户啊。”
陈云轩夸了一句。
“哈哈哈哈,我老徐虽然脾气不咋好,但是收徒都是千挑万选。重心性。”
徐师傅大笑着说道。
“你可以笨,但是不能没了‘德行’。咱们做的是入口的营生,没了德行,砸的可不仅仅是你的饭碗,而是要炸咱们厨子捞饭的这口锅。”
即是表明他的立场,也是说给乔生财听的。
想道歉你就好好道歉,还把陈云轩架在火上烤,心性不正呗。
乔生财恨得牙痒痒,可是还说不出来啥。人家徐师傅说的是他的徒弟,跟他没有一毛钱的关系。
这时候的陈云轩也把盆子里的花生米倒进了油锅中,然后就拎着大笊篱在油锅里搅拌起来。
目的就是防止这些花生粘连在一起,要不然就不是挂霜花生米了,而是挂霜花生坨。
靠的还是手劲,你搅动得要快、要稳,要不然油溅出来也不行。
挂霜花生米,也是正经的功夫菜,看似简单的炸制过程,也是一种功力的考量。
看起来花生米外边还裹了粉,实际上火候大一些,花生米就会被炸糊。
更不用说陈云轩炸的还是这么大一锅,出锅的时候才是关键啊。
这也就是陈云轩的手腕有力,动作还够快,看得徐师傅再次点头。
眼力、手力、腕力,陈云轩都没得说。
别看陈云轩好像没什么技巧,人家有这份天赋,你就得去佩服。
第二锅炸完之后,就到了挂霜的环节。
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