科信文学

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第106章 村里孩子念书（第2页）

苏小小拿了一个木盆装上适当的水。将蚕豆放在水里泡软，然后剥去豆皮。

苏小小将泡过心的蚕豆瓣洗净，沥干水。然后再把沥干水的蚕豆瓣铺匀在簸箕上。簸箕是提前洗净，晒干，上面铺了一层南瓜叶。

再盖上一层南瓜叶。将簸箕放到阴凉处酵，直致长满毛霉。那么她的毛豆瓣就做好了。

做豆瓣酱要用霉的蚕豆瓣做起来才香，这里也买不到霉的蚕豆瓣，苏小小就只好自己做了五斤。

豆瓣酵了大概五天的样子，都长满了毛霉。

“夫人，你这蚕豆都霉了，还能怎么做才好吃啊。？”

郝韵就是很好奇，苏小小怎样把这霉的蚕豆做成美食。

“那你可好看好了，以后说不定就要你来做了呢。”

“嗯。”

“郝韵你把那边的辣椒称五斤出来，用水洗干净。”

“好的。”

郝韵闻声就去称辣椒。

等郝韵洗完辣椒过来，苏小小舀了一碗霉豆瓣（吃饭用的碗）放瓷盆里，然后又加上半碗白酒搅拌均匀，让霉蚕豆裹上一层白酒，再加上没过食材的酱油，拿大锅盖把它盖上密封。

“好了，我们要再让它酵一个晚上。郝韵你要把步骤都记牢哦。”

“没问题的，夫人。郝韵记着呢。”

第二天继续做豆瓣酱的时候厨房多了翠娘也在旁边看着。她昨天陪少夫人出去了，没有来得及，每次苏小小做新食材的时候，翠娘就是最积极学习的。

“翠娘你把这生姜跟大蒜去皮切成丁，然后再把它们剁碎。”

“郝韵你跟我一起把这些辣椒都剁碎。”

苏小小拿出一早就准备好的面巾递给郝韵跟翠娘：“你们把这个戴上，待会儿辣椒味儿有我们好受的。”

苏小小自己也带了一块。开始了手工剁辣椒。

“啊秋——”

厨房时不时的传来三人打喷嚏的声音。

剁完辣椒，苏小小又把昨天酵好的蚕豆放在案板上切碎。

最后把辣椒、大蒜、生姜、霉豆瓣饭在一个盆里，加上适当的盐，白糖，还有之前做好的五香粉、花椒粉。再加上大豆油。

苏小小洗干净双手，这里没有一次性手套，她只有直接下手搅拌均匀。然后再倒进之前准备好的干净的坛子中。再盖上一小块细棉布。再盖上盖子。

“好了，我们把它腌上半月余即可。”

在后世，家家户户制作豆瓣酱都很常见。