科信文学

手机浏览器扫描二维码访问

第九十八章 大巧不工浓至极味（第2页）

“味道！”

赵天生如今已经看出来了，那‘盘瓠犬’以及‘兰岩鹤’的特殊之处，知晓按照这两种食材的特殊性，恐怕冼奉天恰好的选到了一对绝妙的搭配。

不过他也不是没有半点赢下来的机会。

就算真的是如赵天生猜测的情况一样，可是两道菜，就是两道菜，可以配合无间，若真有一道料理的味道，可以彻底的打散掉两种味道残留在口中的味道和效果。

那么也不是赢不下来。

只不过既然用上了‘昆仑鲍甫’这一食谱，那么这道料理的味道，就只能走浓到极致的路线了。

“等着看吧，冼兄弟还有很多手段没拿出来呢。”

“况且浓味也只是一部分。”

“光是浓味可赢不了对手。。。”

赵天生对于冼奉天可能比他自己想的还有信心，对此韩夫子也好奇，难得可以见到赵天生这般的人物，如此看好一个掌祀修行。

要知道哪怕是韦巨源，赵天生也没有给出过这么多的期待。

。。。

既然已经开始准备了，两个主食材还没制完成，可是基本的高汤却已经可以来烹饪了。

与很多制作这样料理的掌祀又有不同在于，冼奉天的补充用的高汤，并不是与之后烧制干鲍和干蛟龙皮一样的食材，而是额外还特别的用了一些更不同的食材。

这样在补充的时候，烧制干鲍和干蛟龙皮就能吸收到，不止是一种的滋味，不止是有着无与伦比的浓厚鲜味，更是能够在浓郁的鲜味里明显的分出来自不同地区的味道。

可以说只有这样，让一道料理，尽收东西南北，山海湖泊之滋味，才能与对面神州宫廷掌祀的料理进行比较。

高汤锅内，用竹篓垫底，也是防止火烧的太久，直接让食材烧过了，然后才是接下来的各色食材。

没有那么复杂的东西，最底下一层是专门挑选出来的滩羊肉，而且是年头起码在五年以上的老羊，追求的就不是肉质的细嫩了，而是鲜味浓郁的同时，还没有半点羊肉的膻味，炖煮久了以后也只有一股特殊的中药草香以及奶味。

这等食材也要经过油炸，炸到通体金黄，有了一层脆皮，才能铺进高汤桶的底层，而在这么一层羊肉之上，则是放一层同样挑选过的，经过了清澈泉水溪流豢养了至少三个月的鲫鱼。

要知道这等鲫鱼最少也是一斤左右，在经过溪流活水豢养后，原本差不多两斤的鲫鱼，就会渐渐减少了油脂，也去掉了泥腥味，到达一斤左右。

经过了这么一次后，肉质不但更加清甜，而且几乎是不夹带任何一丝的土腥味道，再用油炸过，炸到金黄酥脆，铺在羊肉上面，接下来要放的就是鹌鹑。

不用鸡鸭，自然是因为只有这些小巧的食材，才能让汤味多了一丝禽类的味道，又不会太过浓郁，有了鱼羊两者形成的鲜味，那么之后的食材就需要控制了。

比例方面，也是鹌鹑最少，当然过油这一道是肯定逃不掉了。

而这也不是高汤最后的食材，除了鹌鹑之外，剩下的就是笋尖，和香菇。

作为山野鲜甜味道的代表的两种食材，不但是取最嫩，最厚的两者，并且一样要经过油炸过后，去掉青涩味道，也是让高汤最终拥有浓郁又清爽两种特殊口感的关键。。。

而这也是，赵天生看好的‘好东西’之一！