科信文学

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第九十章 菜（第2页）

不挑长相，完全就看着是否宜男，连带着寡妇都纳了好几个，就是宗室里的笑话。

九阿哥莫名心虚，瞥了舒舒一眼。

舒舒可不是庄亲王福晋那样大度的。

自己要是敢闹笑话，怕是她先让自己成笑话。

舒舒哪里想到九阿哥还惦记“嗣子”

呢，已经开始琢磨起路菜来。

要耐保存。

最好的选择就是各种酱菜、腌菜。

毕竟七月底八月初的时候，气温还不低，卤菜容易变质。

舒舒就想起后世被许多美食博主复原过的红楼名菜，茄鲞。

茄鲞听着不带酱，可也算是一道腌菜，因为高油高盐的缘故，比较耐保存。

舒舒想着，就叫人唤了小棠来，吩咐着：“之前闲书里看到的一道美食方子，你记了，试试看能不能做出来……”

小棠听了，就带了认真，取了纸笔来记录。

舒舒就回忆《红楼梦》中的描述，讲了起来：“嫩茄子去皮去瓤，只要净肉，切成碎丁子，鸡油炸了，再用鸡胸肉、五香豆腐干、玉兰片、香菇、各色干果子，都切丁，一起用鸡汤煨干，用香油一收，再用糟油拌了，收到坛子里密封好……”

小棠一一记了，觉得奇怪：“既然是叫茄鲞，不是该晒么？”

鲞本身就是指刨开晒干的鱼干，许多相似形状的东西，就都起名为“鲞”

，如“笋鲞”

、“肉鲞”

。

舒舒笑了。

上辈子她是个红迷，没少看《红楼梦》相关的文章。

确实有人因这个名字，质疑茄鲞的做法。

在《红楼梦》的戚序本中，提到的“茄胙”

的做法。

依然是茄子取净肉，然后不是切丁，而是切成头丝细的丝，用鸡汤做底，九蒸九晒而成，晒的脆干了，密封了放在罐子里，吃的时候拿炒好的鸡胸肉拌了。

按照“茄鲞”

的名字，九蒸九晒这种方法，更与名字对上。

舒舒就将这个做法也说了，鼓励小棠：“两个都试试……还有咱们之前进宫前做过的猪肉脯、猪肉枣，都可以预备上……告诉孙金，这几天多往御膳房跑跑，看有什么食材进上来，别吝啬银钱……”

九阿哥在旁，听得咋舌不已，也来了兴致：“书名是什么？菜听着比御膳还繁琐，想来味道差不了……里面还有其他食谱没有？”

舒舒不好说书名。

书名。